Esta rápida receita de kajmak é un substituto satisfactorio para o produto tradicional, descrito a continuación, que raramente se prepara xa que require o uso de leite non pasteurizado cada vez máis difícil de atopar.
Os kajmak tradicionais son un queixo "novo" (sen envorcar) feito de leite de vaca non pasteurizado, non homogeneizado (cru) ou leite de ovella e despois vértano en cuncas anchas e superficiais coñecidas como ka rlice .
A medida que o leite arrefría, a nata sobe e forma unha fina capa sobre a superficie, que se desnatada e colócase en capas salgadas nunha pequena bañeira de madeira chamada cabrica . O procedemento de ebulición e escurecemento repítese moitas veces ata que a tina está chea.
O que necesitarás
- 1 cunca
- Queixo feta búlgaro (ou queixo feta grego)
- 2 cuncas de crema agria (con graxa)
- 1 queixo de crema de libra (cheo de graxa, suavizado)
Como facelo
- Prema o queixo feta a través dunha peneira.
- Nunha tigela grande, bata xuntos o queixo tamizado, a crema agria e o queixo crema ata que todos os ingredientes ata que estean suaves. Refrixerar.
- Ven a temperatura ambiente antes de servir.
Como servir Kajmak
Servida frecuentemente con pogacha (pan branco simple de campesiño) ou pan de millo ( proja ) ou como aperitivo en pan plano ( lepinja sa kajmakom ). Pero tamén o verá derretido na versión balcánica dunha pataca hamburguesa ( pljeskavica sa kajmakom ) ou simplemente introducida nun pan de pita con salchichas cevapcici .
Pero non o conteo en carne de carne de vaca ou de tenreira frito ( ribic u kajmaku ) ou en Karađorđeva Steak , creada polo xefe serbio Milovan Mića Stojanović.
Outra forma de servir ao kajmak está en popara, un prato feito con pan sobrante ou fresco, queixo duro, kajmak e leite ou auga. É unha comida substancial frecuentemente servida para o almorzo.
Máis sobre Kajmak
Se nunca probou o kajmak, tamén escribiu kaymak , é difícil describir o sabor. Describir a textura é doado: é lixeiro, esponxoso e semellante ao queixo. Só non gusta como o queixo crema. Destaca un queixo forte, pero ao mesmo tempo é doce. Algúns o comparan con crema de nata.
Este queixo novo ou desnatado, con duración de dúas semanas, non só é común en Serbia como aperitivo ou servido con pan en lugar de manteiga, senón tamén noutras partes do Medio Oriente, os Balcáns, Irán, Afganistán , India e Turquía, só pasa por diferentes nomes.
Cando o kajmak é permitido madurar, ten un sabor máis forte e máis salado e ten unha cor amarela cunha vida útil de preto de seis meses e é coñecido como skorup . Úsase a miúdo para unha masa salgada ( pita ) coñecida como gibanica .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 145 |
| Total de graxa | 14 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sodio | 147 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 3 g |