Pogacha, tamén escrito pogača, é un pan branco que todos os serbios, croatas, macedonios e outros balcáns, turcos e húngaros afirman como propios.
É semellante ao pan italiano de Viena en textura e sabor: a codia suave, a multa fina e hai tantas receitas como hai formas, aínda que a rolda é tradicional.
Esta receita de un solo produce un pan ronda. Compárelo con pan de pogacha en ayunas (Posna Pogača) , unha receita que non contén ovos, leite ou manteiga. A cristiandade ortodoxa cristiá é unha época de gran xexún para que o pan branco de cedao magra estea ben dentro das pautas.
Pogača (ortografía balcánica), Pogacha (grafía anglicizada), Pogácsa (ortografía húngara), poğaça (grego), pogaçe (albanés) son todos os panes levados rústicos levados ou sen levadura feitos con fariña branca ou fariña de trigo integral ou unha mestura unha combinación do dous. Algúns panes teñen un recheo de pataca ou queixo e as herbas como ananás e sésamo mestúranse coa fariña.
Pogača Variacións por rexión
Como podes imaxinar, cada país (e todos os cociñeiros a este respecto) fan o seu propio camiño, polo que poden atoparse en diferentes texturas, sabores, tamaños e alturas. Algúns teñen unha textura desigual como un buraco mentres que outros son máis como un pan branco.
En Bulgaria, onde o pan é coñecido como pogačice, é máis un tema de pastelería e moitas veces servido como un aperitivo cheo de crema de leite ou queixo ou queixo búlgaro feta. Isto tamén é popular en Turquía.
En Hungría, por exemplo, os pogácsa están feitos a partir de masa corta ou masa de fermento. Hai decenas de formas e tamaños; A rolda é a máis tradicional.
Pódense atopar multitude de complementos tanto na masa como en ela: queixo fresco, queixo mediano, crackling de porco, col salteado, pementa, pimentón, allo, cebola vermella, alcaravea, sésamo, xirasol ou sementes de amapola.
O que necesitarás
- 1 cunca de leite
- 1/4 cunca (1/2 vara) de manteiga
- 1 paquete de leite seco activo
- 2 cucharadas de azucre
- 5 cuncas de fariña de uso múltiple (máis adicionais para dar forma)
- 1 cunca de crema agria
- 1/4 cunca de aceite de vexetais ou canola
- 1 ovo grande (un pouco batido)
- 1 cucharadita de sal
Como facelo
- Esmague o leite e engade a manteiga. Deixar arrefriar a tibio. Engade levadura e azucre e mestúralo ata que se disuelva.
- Mide 5 cuncas de harina nun tixola de traballo dun mesturador de soporte equipado con tapa de paleta. Engade a mestura de léveda e leite, crema de leite, aceite, ovo e sal. Mestura ben.
- Cambie ao gancho da masa e amase a media-baixa durante uns 5 minutos ou ata que a masa estea suave e elástica. Desprácese nunha tixela grande engrasada. Pasa a masa para engrasar os dous lados, cubra e deixe subir ata que se dobre. Vexa este consello rápido para subir máis rápido.
- Fornecer a 350 graos. Perfore a masa e colócaa nunha tixola redondeada de 10 pulgadas con lados altos (aproximadamente 3 pulgadas) ou en forma de man nunha rolda de 10 pulgadas e coloque nunha tixola para aserrar pergamino.
- Usando un coitelo afiado ou un coxo, cortou a parte superior da masa tres veces. Algúns fan unha "X" na parte superior. Ás preto de 1 hora ou ata que o termómetro de lectura instantánea rexistre 190 grados. Retire do forno e coloque no rack de refrixeración.
- Servir con manteiga ou ajvar (unha pementa de berenjena asada) e kajmak (un queixo de queixo non feito casero).
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 428 |
| Total de graxa | 33 g |
| Graxa saturada | 13 g |
| Fat non saturada | 13 g |
| Colesterol | 206 mg |
| Sodio | 351 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 11 g |