O moussaka grego tradicional está fóra dos límites da cociña kosher, xa que a receita combina a carne con berinjela cun queixo e unha salsa de bechamel rica en leite e manteiga.
Pero co uso creativo de substitutos non lácteos como o leite de soia, a autora da cociña Susie Fishbein deseñou este delicioso kosher para tomar a cazola familiar.
Este kosher moussaka definitivamente é digno de compañía e pode ser servido para ocasións especiais. Leva un pouco de esforzo pero vale a pena porque os teus hóspedes recordarán cear contigo na túa casa.
Editado por Miri Rotkovitz
O que necesitarás
- 1 berinjela grande (aproximadamente 1 1/2 libras), pelada ou sen pelar, cortada en rodajas redondas de 1/2 pulgada
- Sal a gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebola mediana picada
- 1 libra de carne molida
- 2 culleres de sopa de pasta de tomate
- 3 cucharadas de viño tinto
- 1 (15 onzas) de salsa de tomate
- 2 culleres de sopa de perejil picado fresco
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de allo en po
- Pementa negra fresca ao gusto
- 3 cucharadas de margarina
- 2 cucharadas de fariña de todo uso ou Wondra
- 2 cuncas de leite de soia
- 3 ovos grandes, whisked
- 2 tomates beefsteak, uniformemente cortados en rodajas de 1/2 pulgada
- 1/8 cunca de pan rallado
Como facelo
- Quenta o forno a 350 F. Poñer un prato cuadrado de 9x9 pulgadas con spray de cociña nonstick. Deixar de lado.
- Coloque as rodajas de berinjela nun anaco de toalla de papel. Espolvoreo con sal. Tapa cunha toalla de papel. Coloque unha tixola ou outro peso na parte superior. Deixar por 20 minutos. Este salgadura sacará a amargura da berinjela e levarase a sal.
- Mentres tanto, quenta o aceite nunha tixola grande. Engade a cebola picada. Saia durante 4 a 5 minutos ata que comeza a suavizar. Engade a carne de vaca, rompendo cun garfo. Sauté durante 15 minutos.
- Engade a pasta de tomate, viño, salsa de tomate, perexil, orégano, canela e allo en po. Ferva a cocer durante 15 minutos, ata que a mestura estea case seca. Sazonar con sal e pementa.
- Poñer a metade das rodajas de berinjela no fondo da tixola preparada. Despeje a mestura de carne sobre a berinjela. Arriba con lonxas de berinjela restantes. Prema para compactar.
- Nunha pota pequena, a lume medio-baixo, derreter a margarina. Engade a fariña, batendo por 1 minuto. Engadir no leite de soia, batendo ata que estean suaves. Acimos por 2 minutos, batendo constantemente.
- Mestura unha pequena cantidade de líquido quente nos ovos para temperalos para que non se enfadan. Agregue a mestura de ovos ao pote e leve a un chorrito continuo batendo constantemente. Axiña que ves pequenas burbullas, elimina a crema de calor.
- Despeje o moussaka. Organiza as rodajas de tomate por riba. Espolvoreo con pan rallado.
- Cubra a folla con follas e cociña 1 hora. Descubra e cociña por 10 minutos máis ata quedar dourado e burbullas ao redor dos bordos.
Fonte: Kosher por deseño: Entertains por Susie Fishbein (Publicacións Mesorah).
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 366 |
| Total de graxa | 18 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 164 mg |
| Sodio | 389 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 25 g |