Un coñecido americano unha vez reaccionou con choque cando oíu falar desta sopa por primeira vez: "Wow, ¿semellante á sopa de pedra?" el criticou, referíndose por suposto ao famoso cuento de fadas polos irmáns Grimm. Non é difícil ver o seu punto ... quen primeiro pensou en facer unha sopa dun condimento de todos os xeitos? En calquera caso, esta especialidade rexional de Groningen é deliciosa, e iso é todo o que conta. Agradecemos sinceramente ao señor Boom por compartir a súa receita connosco.
O que necesitarás
- 1 cunca (150 g) lardons de touciño
- 1 chalota de tamaño mediano picado finamente
- Manteiga de 3 1/2 culleres de sopa (50 g)
- 1 cucharada de mostaza Groninger granulada (ou outra mostaza granulada)
- 1 cucharada de mostaza Groninger suave (ou outra mostaza lisa)
- 1/2 cunca de sementes de mostaza
- 1/2 cunca (50 g) de fariña peneirada
- 4 1/5 vasos (1 litro) de polo
- 1/2 cunca de crema (100 ml) ou crema fraiche
- Opcional: sal e pimienta a gusto
Como facelo
Frite o touciño nunha tixola ata que quede crujiente. Deixar drenar o papel da cociña. Nunha olla separada, saltee a chalota na manteiga. Engadir sementes de mostaza. Agora engade a fariña e lentamente vértese no stock para crear unha emulsión suave (roux). Deixar cociñar por un minuto ou dous. Agora engade a crema. Tempada e sabor. Coloque a sopa en cuncas ou platos de sopa e adánao con bichos de cebada e cebola fresca picada, crisol ou puerros salteados.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 348 |
| Total de graxa | 26 g |
| Graxa saturada | 14 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 64 mg |
| Sodio | 1.093 mg |
| Hidratos de carbono | 20 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 10 g |