A tradución literal do nome desta sopa toscana moi tradicional, chamada aquacotta , é "auga cocida", que probablemente non soe moi atractiva, pero aínda que é sinxela e rápida de facer, tamén é rica, sabrosa e satisfactoria. É unha reminiscencia do antigo conto popular de "sopa de pedra", en certo sentido: unha sopa cun nome bastante pobre, feita con chatarras e sobras, pero terminando nun prato que é maior que a suma das súas partes.
É, no fondo, un prato campesiño rústico feito con cebola fervendo en auga (en vez de caldo), xunto cos legumes dispoñibles e servidos sobre as xacementas tostadas de pan rallado asperxadas con queixo rallado Pecorino, un xeito sinxelo de usar pan upel que era moi difícil de comer. O pan suavizaría na sopa e convertela nunha comida máis substancial. As primeiras versións desta sopa poden ser tan sinxelas coma as cebolas salteadas en aceite de oliva, a continuación, fervelas en auga con pouco de tomate e servidas sobre o pan tostado.
Non hai realmente unha verdadeira receita para este prato xa que foi feito con todo o que estaba a man, así que non dubides en seguir a tempada e as túas preferencias para chegar á túa propia versión. Hai, de feito, moitos tipos diferentes de sopa " acquacotta " en toda a Italia Central, pero esta versión particular é da rexión do Maremma costero no sur da Toscana.
Esta sopa é un bo primo para calquera cea italiana de outono ou inverno, ou mesmo un xantar lixeiro, xunto cunha ensalada e un bo pan de campo.
O que necesitarás
- 1/4 cunca de aceite de oliva
- 1 cebola mediana, pelada e finamente cortada
- 2 TB follas de apio frescas picadas (e / ou follas de perejil ou follas de albahaca)
- 4 follas grandes de chardina suíza, colza de lacinata, col de Saboya, ou calquera outro verde escuro, frondoso, costelas eliminadas e descartadas e follas picadas aproximadamente
- 1/4 cunca de viño tinto
- 1/2 cunca de puré de tomate (pasata di pomodoro)
- 4 cuncas de auga
- Sal de mar fina, a gusto (eu uso preto de 3 culleres de té)
- Pementa negra fresca, a gusto
- 3-4 franxas de pan de pataca ralado, tostado e cada un fregado co extremo cortado de 1 dente de allo cru que foi pelado e rebanado á metade (1 rebanada de pan por porción). Se non ten pan retoño, só pode brindar pan fresco.
- Opcional: Pecorino Toscano ou Pecorino Romano envellecido recentemente, para servir (pódese omitir para facer a receita vegana)
Como facelo
En un forno holandés grande ou na reserva, quente o aceite a lume medio. Engade a cebola cortada e salteada ata quedar suave e lixeiramente dourada, aproximadamente 5-8 minutos.
Engade as follas de apio picadas (e / ou as herbas) e as follas verdes picadas (véxase arriba para obter suxestións). Saúda ata que os greens se marquen, uns 2 minutos.
Engade o viño e cociña ata que o cheiro a alcohol se disipe, aproximadamente 1 minuto.
Engadir o puré de tomate e auga.
Sazonar a gusto con sal e pimienta. Poña a lume lento, despois cubra e cociña a lume baixo por 15-20 minutos.
Torta as rebanadas de pan fresco (ou fresco). Fregar cada unha tostada de pan con un dente de allo cru, cortar pola metade, antes de poñer unha porción no fondo de cada tixela. Coloque a sopa sobre o pan tostado, deixe sentarse por 1-2 minutos para permitir que o pan se amolece e, a continuación, coloque cada porción de sopa cunha xenerosa porción de Pecorino (se o desexa) e serve.
Variacións e suxestións:
- Saia apio picado e cenoria e ajo picado xunto coas cebolas cortadas, para un sabor máis rico.
- Engade un ovo escalfado a cada bol, encima da sopa.
- Engade beans, como canelinas ou garavanzos, para unha sopa máis corazonada.
- Engade un pouco de salsa de soia ou Maggi para amplificar o sabor da sopa.
- Engadir cogumelos de porcini secos e picados para unha versión de cogomelos terrosos.
- Suplente Parmigiano-Reggiano para o Pecorino.
- Use un caldo de verduras ou carne caseiro no lugar da auga para un sabor máis rico. (Creo que a maioría dos caldos enlatados e almacenados nos días de hoxe, porén, son tan horribles que é preferible usar auga e non só cando se fai auga ).
- Se tes algunha cortiza de Parmigiano que teña mantido (sempre teño algúns no meu conxelador), esta é unha gran oportunidade de usalos. Saia unha peza de 1 ou 2 pulgadas no caldo e cociña con todos os outros ingredientes, a continuación, elimina e descarte antes de servir. Isto fará que amplíe o sabor do seu caldo.