Renee Pottle é unha autora, científica familiar e do consumidor e mestre de conservación de alimentos. Ela escribe sobre a conservación, a cocción e a comida real en SeedtoPantry.com.
Dende que se mudou para o noroeste, unha zona onde florecen as árbores de pedra, aproveitei a tempada de albaricoque. Cada ano coloque frascos de albaricoques , xarope de albaricoque e esta saborosa salsa de albaricoque inspirada en Asia.
A salsa de albaricoque é unha salsa picante e amarga similar á salsa de ameixa que acompaña a cada comida chinesa. Eu non teño idea se os cociñeiros de casa chinesa ás veces substitúen os albaricoques para as ameixas, pero é probable xa que os albaricoques crecen moi ben en Chinesa.
O meu salsa de albarico foi debido á desesperación. Un ano, no meu entusiasmo por todas as cousas frescas e doces, compras unha caixa de 40 quilos de Damasco fresco. Créame, 40 libras é unha morea de albaricoques. Entón, enlaté as metades de Damasco, mermelada de Damasco e xarope de Damasco. Fixen pasta de albaricoque, coiro de albaricoque e pedazos de albaricoque secos para tartas de froitas. Eu comín moitos e moitos albaricoques frescos, e aínda tiña moitos Damasco sentado no mostrador, lentamente facendo máis suave e máis suave. A maioría dos albaricoques restantes sufriron o escaldado do sol que afectou a súa beleza, pero non o seu gusto. Eran demasiado grandes, moi maduros e tiñan demasiadas cicatrices. Propúxose creatividade, que levou a esta salsa salgada, adaptada dunha receita que se atopou na Guía do Libro Azul de Preservar .
Aínda que non se repite o erro de 40 libras por completo, aínda compras a granel e fago polo menos un lote de salsa de albaricoque cada verán. Use salsa de albaricoque asiático coma calquera salsa de ameixa salgada. Colóquea sobre boliñas ou bichos, serve con carne de porco ou polo, ou use como base para unha salsa de churrasco caseira ou salsa de fritura.
A tangencia natural do albaricoque brilla por aquí, transformando un condimento tradicional agridulce en algo cun sabor máis complexo. Unha vez que comece a facer unha salsa de albaricoque salgada, nunca volverá a tomar unha salsa de pruna cada vez máis.
Esta receita tamén se pode dobrar, aínda que o tempo de cocción aumentará.
O que necesitarás
- 2 libras de Damasco fresco
- 1 cunca de azucre marrón embalado
- ½ cunca de azucre granulado
- 1 cucharada de salsa de soia baixa en sodio
- ½ cucharadita de flocos de pementa vermella
- ½ cucharada de sal
- ½ cunca de vinagre de sidra
Como facelo
Prepare un cacharro de baño de auga e catro botes de conservas de media pinta.
Diminuír, fregar e cortar os albaricoques.
Combina todos os ingredientes nunha pota grande ou forno holandés.
Leve a ferver. Reducir a calor.
Cocer ata espeso, cunha consistencia de xarope. Isto levará desde 20 minutos ata unha hora.
Se o desexa, puré a salsa usando unha batidora de inmersión.
Colocar en frascos quentes e limpos deixando espazo de cabeza de aproximadamente ¼ de polgada. Cobre coas tapas e aneis de dúas pezas e proceso nun candeeiro de baño de auga durante 15 minutos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 26 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 70 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |