01 de 19
Rotisserie Gyro
© Jim Stanfield En grego, a palabra gyro ou γύρο, pronunciada YEE-roh, significa xiro ou revolución, e iso é o que fai este fabuloso cono de porco sobre unha parrilla de asado rotativa. Outras versións de xiro adaptadas do kebap turco döner ou shawarma de Oriente Medio nunca se elaboran con carne de porco, só cordeiro ou carne (ás veces chan), cabra ou pollo.
Facer giroscopio é un gran compromiso e, para un profesional como Bobby Bounakis, o proceso tardou pouco menos dunha hora desde que trouxo a porcina fresca ata o momento en que o cono de giroscopia de 88 libras subía na rotisserie para comezar a cociñar.
Bounakis sabe por experiencia cantos giroscópios fan todos os días. O día en que se dispararon estas fotos foi un "día lento", polo que o cono pesaba "só" uns 88 quilos (40 quilos) para converterse en sandwiches de xiro en pan de pita con tomate, cebola, tzatziki e papas fritas.
02 de 19
Comezar co Cerdo
© Jim Stanfield Un xiro de carne de porco comeza cunha perna de porco fina, porca ou carne de ombreiro.
03 de 19
A carne está temperada
© Jim Stanfield As rodajas de porco colócanse en capas, cada capa rociada cunha mestura temperada de sal, pementa, pemento papado e orégano grego finamente esmagado (rigani).
04 de 19
A carne está salpicada con vinagre
© Jim Stanfield Despois do temperado, as capas de carne son asperxadas con vinagre de viño branco.
05 de 19
O proceso repítese
© Jim Stanfield A condimentación e aspersión co vinagre repítense ata que toda a carne está condimentada e revestida.
06 de 19
O Pincho Rotisserie está configurado
© Jim Stanfield O pincho está colocado nunha base de madeira para mantelo en posición vertical, e a placa inferior para o cono está fixada.
07 de 19
O cono está construído
© Jim Stanfield Pequenos anacos de carne colócanse sobre a tarxeta base de metal que se solapan, polo que non hai espazos entre a carne eo pincho.
08 de 19
O cono está construído aínda máis
© Jim Stanfield A medida que o cono crece, engádese cando se engaden lonchas de carne máis grandes. As rodajas máis grandes están cubertas polo pincho ou roscadas sobre el.
Se hai pequenos anacos nos bordos, son cortados e utilizados para cubrir calquera espazo entre a carne eo pincho, polo que non hai lagoas.
09 de 19
A carne está comprimida
© Jim Stanfield A medida que o cono de carne está construído, presionámolo para comprimir a carne para que estea chea de sólidos. O último paso antes de colocar o cono de giroscopio na parrilla rotatriz é colocar unha porción de graxa moi delgada encima. Como os cociñeiros de graxa, filtrouse a través da giroscopio para mantelo húmido.
10 de 19
O cono está situado no Rotisserie
© Jim Stanfield Mover o cono é un evento en si mesmo e, unha vez colocado na ferreira, axústase a unha distancia específica dos elementos de calefacción, conectado e comeza a cocción.
11 de 19
Gyro está listo
© Jim Stanfield Unha hora máis tarde, a carne de giroscopio cociñouse o suficiente como para ser cortada fina. Agora, é hora de facer un bocadillos de xiro.
12 de 19
O sandwich Gyro comeza co pan Pita
© Jim Stanfield O pan Pita é cepillado cun pouco de aceite e á prancha a ambos os dous lados para castañarse e suavizar e colocar sobre un anaco de papel de carniceiro.
13 de 19
Salsa Tzatziki espesa e cremosa
© Jim Stanfield Un bocadillo de xiro típico con "as obras" comezará con tzatziki , unha salsa feita con iogur grego groso e cremoso.
14 de 19
Os tomates e as cebolas son os seguintes
© Jim Stanfield As xacementos de tomate e cebola rematan as sabrosas adicións a un sándwich xiro con "as obras".
15 de 19
Finalmente, a carne de xiro está cortada
© Jim Stanfield Algúns lugares usan cortadores eléctricos para cortar anacos moi finos e crear máis bocadillos de xiro de un cono, pero en restaurantes máis tradicionais, utilízase un coitelo anticuado para cortar a carne en tiras jugosas.
16 de 19
A carne engádese ao bocadillo
© Jim Stanfield Engádese unha gran parte da carne ao xerme pero hai máis por vir.
17 de 19
Fries French Top It Off
© Jim Stanfield Na tradición grega, as patacas fritas engádense ao sándwich xiro. Se vas comer este famoso "alimento de rúa", é máis conveniente que "patacas fritas".
18 de 19
O emparedado está envolto
© Jim Stanfield O bocadillo (enorme) está envolto no papel do carnicero que foi construído.
19 de 19
O xiro está preparado para comer
© Jim Stanfield Un par de servilletas e unha bebida son todo o que precisa para acompañar un fabuloso e auténtico bocadillo de xiro.