Esta clásica tarta de ruibarbo é todo ruibarbo. Non hai amorodos, sen especias, só sabor rústico fresco, tarta e adoçado. Este pastel de ruibarbo recordarache a túa avoa.
O recheo desta torta fabulosa é sorprendentemente simple, con só tres ingredientes principais e unha pequena cantidade de manteiga. A cortiza é fácil tamén, eo procesador de alimentos fai que a preparación sexa unha brisa. Se non ten o tempo ou o desexo de facer unha cortiza caseira, póñase en liberdade de utilizar as follas de pastelería fritadas. En calquera caso, os resultados serán sorprendentes.
O que necesitarás
- Para a caspa:
- 2 2/3 cuncas de fariña (12 onzas)
- 2 cucharadas de azucre granulado
- 3/4 cucharadita de sal
- 12 cucharadas de manteiga (refrixerado)
- 4 cucharadas de acortaxe vexetal (refrixerado)
- 8 cucharadas de auga xeada (ou segundo sexa necesario)
- Para o recheo de ruibarbo:
- 1 1/4 libras ruibarbo (preto de 5 cuncas en rodajas)
- 1 1/3 cunca de azucre granulado
- 6 culleres de sopa de fariña de todo uso
- Pique o sal
- 1 cucharada de manteiga (fría)
- Para o lavado do ovo:
- 1 ovo grande
- 2 cucharadas de auga
Como facelo
- Na tixela dun procesador de alimentos, combine as 2 2/3 cuncas de fariña, 2 culleres de sopa de azucre granulado e 3/4 cucharadita de sal. Pulse para combinar.
- Cortar as 12 culleres de sopa de manteiga refrixerada e as 4 cucharadas de acetato en pequenos cubos.
- Despeje a manteiga e abre as pezas sobre a mestura de fariña. Pulse entre 8 e 10 veces, ou ata que a mestura se pareza á comida grosseira, e hai algúns anacos de manteiga de pés.
- Engade 6 culleres de sopa de auga xeada á mestura e ao pulso de fariña, engadindo máis auga, unha cucharadita ou dúas ao mesmo tempo, ata que a masa estivese desigual e comeza a agruparse. Non o excedente ou a codia será dura.
- Espremer ou amasar a masa unha a tres veces, ou o suficiente para xuntar. Divídea en dúas partes -outras de 12 1/2 onzas cada unha- e achéralas en discos. Envolver en plástico e refrixerir por polo menos 30 minutos, ou ata que estea ben arrefriado.
- Retire un disco de masa do frigorífico e execúvelo nun círculo de 12 pulgadas (aproximadamente 2 polgadas de diámetro maior que a tarxeta).
- Montar a masa no prato e recortar o abrigo, deixando uns 1 polgada. Colócao na heladera mentres preparas o recheo.
- Lanza o ruibarbo en anacos de 1/2 polgada; xoga-los nun bol grande e deixe de lado.
- En outro bol, combine as 1 1/3 cunca de azucre coas 6 culleres de sopa de fariña e unha pitada de sal.
- Distribúe aproximadamente 1/4 cunca de mestura de azucre e harina no fondo da codia da torta. Engade a mestura restante de azucre e harina ao ruibarbo e tire ao abrigo. Despeje a mestura de azucre de ruibarbo na codia da torta. Corte a 1 cucharada de manteiga refrixerada en anacos pequenos e dispersa sobre o ruibarbo.
- Quenta o forno a 350 F.
- Elimina o segundo disco de masa do frigorífico. Nunha superficie enharinada, rolar a masa nun círculo de 12 pulgadas. Coloque a masa sobre o recheo. Recortar o exceso da codia superior e engurrar , selando as costras superior e inferior xuntos. Flauta como se desexe. Cun coitelo afiado, cortou varias fendas, tamén coñecidas como respiramos, na parte superior da cortiza. Alternativamente, corte a cortiza superior en tiras e tece unha cortiza de celosía sobre a torta.
- Nunha tigela ou cunca, combine o ovo ea auga; bater para mesturar. Pince a codia superior da torta ligeramente coa mestura de ovos, evitando o bordo da cortiza. Espolvoreo con azucre decorativo ou grano, se o desexa.
- Coloque un anaco de escudo ou folla sobre o bordo da torta e cocente a 400 F durante 20 minutos. Retire o escudo e reduza a temperatura do forno ata 350 F. Cocer durante uns 30 minutos máis ou ata que a codia estea dourada e os zumes se burlen.
Consellos :
- Se estás facendo unha capa de celosía, refrixerando as tiras fará que sexan máis firmes e máis fáciles de arranxar na codia. Rodar a masa sobre o papel de pergamino e cortar as tiras. Deslice o papel de pergamino con tiras de masa nunha gaveta e fírelo durante uns 10 minutos, ou ata arrefriar, pero aínda flexible.
- Poñer os anacos de manteiga e acurtar no conxelador durante 10 a 15 minutos antes de comezar a facer a codia.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 645 |
| Total de graxa | 35 g |
| Graxa saturada | 16 g |
| Fat non saturada | 13 g |
| Colesterol | 164 mg |
| Sodio | 862 mg |
| Hidratos de carbono | 75 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 9 g |