Consellos e suxestións sobre xeados

Consellos e suxestións sobre xeados

Aquí tes algúns consellos e consellos para axudarche a facer as mellores sobremesas conxeladas:

• Cando compras sorbetes, sábese que todo ten aire bombeado nel. O máis desexable é de 20 a 50 por cento de aire, o que lle dá só a boa disposición e facilidade de coller. Desafortunadamente, o único xeito de determinar isto é en peso. Unha pintura con 25 por cento de aire pesará aproximadamente 17 onzas despois de que a resta de peso.

• Ao facer sorbetes na casa, asegúrese de ler e familiarizarse coas indicacións para a súa aplicación particular, sexa manivela ou eléctrica.

• Canto máis rápido se conxele, máis suave é a textura do xeado.

• Nunca deixes que o xeado se derrita e refreite. O resultado pode ser unha desorde desagradable.

• O sorbete é o mellor cando se almacena entre -5 e 0 F.

• Almacenar o helado cuberto para que non absorba os sabores doutros alimentos.

• Fai mesturas para xeados congelados o día antes de conxelar, para aumentar o rendemento e producir unha textura máis suave.

• Como regra xeral, enche o churn / machine non máis de dous terzos por completo para permitir espazo para expansión.

• Deixe 5 ou 6 cuartos de xeo raspado ou rachado a 1 cunca de sal de rocha grosa para aquelas máquinas anticuadas e deixe o xeo uns 3 minutos antes de comezar.

• Para máquinas de manivela, o mellor é comezar cunha manivela lenta, preto de 40 voltas por minuto ata que sinta que a mestura comeza a engrosar por resistencia.

A continuación, triplifique a súa velocidade por 5-6 minutos. Agregue calquera froita picada despois deste paso antes de volver a enviar o xeo salgado e rematar con preto de 80 voltas por minuto durante uns minutos máis para rematar.

• Demasiada sal na mestura de envasado con xeo, o exceso de cuberta do recipiente interior coa mestura de xeado e / ou a axitación moi rápida pode producir unha textura granular.

• Para xeles, use non máis de 1 parte de azucre a 4 partes de líquido. Se hai demasiada azucre, o xeo non se conxelará correctamente. Todas as adicións de alcohol deben engadirse despois de que o xeo estea conxelado.

• Canto maior sexa a proporción de azucre ou outro edulcorante, máis lenta se conxela a mestura.

• A crema nítida ou o leite evaporado, malvaviscos derretidos, ovos batidos, gelatina , tabletas de trigo e outros ingredientes son todos aditivos usados ​​para evitar a formación de grandes cristais de xeo e para mellorar ou variar o sabor.

• Triplo de leite evaporado en volume cando azouta mentres que a crema pesada dobra en volume. Para substituír, use 1-1 / 2 cuncas de crema crujiente para 1 cunca de leite evaporado batido. Ou, unha cunca de nata de crema pesada será igual a 2/3 de cunca de leite evaporado.

• Unha punta para evitar os cristais de xeo: engade 1 sobre de xelatina sen sabor por 6 cuncas de mestura de xeado. Deixe a gelatina suavizar en 1/4 cunca da mestura, a continuación, calentar suavemente ata que se disuelva. Engadir á mestura restante e continuar.

• Despois de que o xeado estea feito, déixeo sentar no conxelador durante unhas catro horas antes de consumilo para que poida desenvolver sabor e textura.

Máis sobre Receitas de xeado e helado

• Consellos e consellos de xeo
•
•
•

Libros de cociña