Esta receita para tartar de carne polaca ou befsztyk tatarski é do xefe Marek (Mark) Widomski, fundador e director do The Culinary Institute en Cracovia, Polonia.
Dado que a carne eo ovo neste prato son comidos crus, use o lombo de carne máis impecable que pode atopar a partir dun carniceiro que confía e os ovos pasteurizados.
Congelar as claras de ovo sobrantes desta receita e usalas nestas restantes receitas brancas de ovo .
O que necesitarás
- Para o tártaro de bisté:
- 1 libra de filete de carne de boa calidade (enxágüe, tendón quitado e moído ou finamente picado)
- 1 cucharada de mostaza granulosa polaca (ou outra mostaza marrón picante)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 gran xema de ovo pasteurizado
- 1 cucharadita de perejil (picado finamente)
- Sal e pimienta a gusto
- Para o adorno:
- 1 gran xema de ovo pasteurizado
- 1 cebola mediana (picada finamente)
- 2 picles pequenos de eneldo (picados finamente)
- 3 cucharadas de alcaparras
- 6 rodajas de pan para
- brindis puntos
Como facelo
- Nunha cunca media, combine 1 libra de chan ou un chuleta de carne picada, 1 cucharada de mostaza polaca ou outra mostaza marrón picante, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 xema de ovo pasteurizado grande, 1 cucharadita de perejil fino picado e sal e pimienta ao gusto. Formao nun montículo e colócase nunha placa de servir.
- Fai unha lixeira sangría no centro do tártaro e coloque unha xema de ovo pasteurizada nel. Envolve o tártaro con 1 cebola picada fina finamente picada, 2 pepinos de enelemento finamente picados e 3 cucharadas de alcaparras. Servir inmediatamente. É costume mesturar todos os ingredientes xuntos na mesa e servir con puntos de regalo.
Nota: As variacións inclúen engadir anchoas e substituír a cebola vermella para a cebola amarela.
Orígenes de Steak Tartare
O xurado aínda está fóra deste, pero crese que o tartar de carne (tamén coñecido como tartar de carne) orixinouse nas provincias bálticas de Rusia onde, nos tempos medievais, os tártaros destrozaron a carne vermella cun coitelo e comeu crúa a cabalo Evite deixar de cociñar as comidas.
Outros creen que o prato foi orixinalmente preparado en restaurantes franceses preto do inicio do século XX e era coñecido como steak à l'Americaine, que se traduce como bisté americano.
O que queda factual é que o prato é popular en toda a Europa occidental, central e oriental, se non en todo o mundo dun xeito ou outra. En Bélxica, serve con patacas fritas e, en Dinamarca e Alemaña, adoita servirse en pan de centeo. Os italianos chaman a súa versión deste prato carne cruda . Cando o lombo é finamente cortado e non chan, coñécese como carpaccio italiano.
Máis sobre o Instituto Culinario en Cracovia
Chef Mark eo seu persoal no The Culinary Institute de Cracovia ofrecen clases en todo, dende comida campesiña ata cociña gourmet, adaptándoos ás necesidades do individuo, en polaco, inglés e outras linguas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 346 |
| Total de graxa | 18 g |
| Graxa saturada | 6 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 369 mg |
| Sodio | 605 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 34 g |