En Francia, a carne crúa picada fina chámase steak tartare e serve cun ovo crúa. Na rexión do Piamonte do norte de Italia , é bastante diferente e chámase carne cruda all'albese , que significa "carne crúa, estilo Alba". Alba é unha cidade da rexión do Piemonte famosa polas súas preciosas trufas brancas.
Esta versión italiana de steak tartare é servida con finas virutas de queixo Parmigiano-Reggiano. Tamén é común atopalo con aquelas apreciadas trufas brancas ( tartufi bianchi ). En calquera das dúas versións, simplemente está vestida con zume de limón recentemente espremido e aceite de oliva extra virxe de alta calidade.
Mesmo se pensas que non che gusta a carne crúa, esta receita definitivamente merece a pena probar. Os cítricos cociñan suavemente a carne e é un prato raro cando se fabrica con carne de vaca alta calidade.
O que necesitarás
- 1 libra de carne (filete orgánico, de alta calidade, alimentado con herba)
- 2 limóns (zumos)
- 2 dentes de ajo (pelados e lixeiramente esmagados)
- 1/3 cunca de aceite de oliva (aproximadamente)
- Sal do mar a gusto (fino)
- Pimienta negra a gusto (recentemente moída)
- Opcional: 1 anchoas (anchoas salgadas, enxágüe, deshuesadas e picadas)
- Opcional: queixo Parmigiano-Reggiano
- Opcional: 1 trufa branca (ou cogumelo fresco)
Como facelo
Elixe a carne correcta
A calidade da carne é, por suposto, primordial para o éxito do prato. Tendo en conta que se servirá en bruto e os brotes ocasionais de carnes comercialmente sacrificadas, a selección da carne adecuada é moi importante.
Quere un anaco groso e completo de filete de carne. O corte de filetes é perfectamente tierno para o prato e cando está todo, as bacterias que poden causar intoxicación alimentaria non poden penetrar toda a carne.
En cambio, mantense na superficie.
Cando obteñas o filet home, rápidamente póñache en todos lados coa intención de matar todo o que hai na superficie, non cociñar a carne. Elimínao das chamas, recorta as seccións encrespadas e estás listo para continuar.
Prepare Carne Cruda
- Picar a carne moi finamente cun coitelo afiado de 8 polgadas. Non use un procesador de alimentos nin un molino de carne porque a textura sufrirá.
- Nun recipiente medio, combine a carne con zume de limón e dentes de allo.
- Condimentar abundantemente con aceite de oliva (tanto como o zume de limón ou quizais máis), sal e pementa. Se está a usar a anchoas, engádeo agora.
- Deixe a carne sentar por 10 minutos (mínimo) a 2 horas (máximo). Canto máis tempo se senta, menos rosa se fará porque o zume de limón cociña a carne. Os puristas prefiren períodos de tempo máis curtos.
- Antes de servir, elimina e descarte os dentes de ajo e organiza a carne en pequenos montículos sobre pratos. Espolvoree cada porción con queixo Parmigiano-Reggiano finamente afeitado e virutas de papel de trufa branca (se se usa).
A trufa branca é un excelente deleite, pero tamén é bastante caro. Alternativamente, pódese usar case calquera cogumelo fresco.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 473 |
| Total de graxa | 31 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 19 g |
| Colesterol | 101 mg |
| Sodio | 180 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 35 g |