O Panceo de Pan de Calatrava ou a "Pota de Calatrava" é unha das máis famosas sobremesas da rexión de Murcia. Tradicionalmente, é o flan cocido con pan rallado ou bizcocho con salsa de caramelo encima. A nosa versión da receita usa toasts con sabor a anís. Verdadeiramente un doado postre que é perfecto para avanzar.
O que necesitarás
- 1/2 cunca de azucre granulado
- 8 brindis con sabor a anís
- biscotti
- 2 cuncas (1/2 litro) de leite
- 1 canela
- 1 ovo integral
- 4 xemas de ovo
- 2/3 cunca (125 gramos) de azucre granulado
Como facelo
- Para preparar a salsa de azucre caramelizada , coloque unha tixola de fondo pesado ou unha cazola a lume medio durante 30 segundos. Engadir 1/4 cunca de azucre. Co dorso dunha culler de madeira, manteña o azucre movéndose constantemente na pota ata que o azucre estea completamente fundido e teña unha rica cor marrón mediana (caramelizada). Poñer rapidamente o azucre caramelizado nun gran prato ou molde. Coloca os tostados de anís ou biscotti na parte inferior da pota. Deixar de lado.
- Despeje o leite nunha pota grande cun bastón de canela. Calor en alto só ata que o leite ferve. Elimina a pota do calor e da tapa. Nun recipiente separado, quente 4 cuncas de auga para o baño de auga.
- Fornecer a 360 F (180 C).
- Coloque 1 ovo enteiro e as 4 xemas nun recipiente con azucre e bate con batidora. Retire a varilla de canela e, gradualmente, coloque o leite na mestura de ovo, mexendo constantemente.
- Poñer lentamente a mestura de leite e ovo no prato ou molde. Coloque o prato nun prato de cocción de 9 "x 13" e coloque coidadosamente a auga quente da tixola no prato máis grande para o baño de auga. Asegúrese de que a auga alcance aproximadamente 3/4 de lonxitude cara ao lado do prato con mestura de leite-ovo. Despeje coidadosamente auga máis quente nun prato se é necesario.
- Coce no baño de auga a 360 graos por aproximadamente 45 minutos ou ata que un coitelo sae limpo cando se insire a medio camiño entre o centro e o bordo do prato.
- Saque coidadosamente o prato do baño de auga. Situado nun rack de refrixeración ata quedar morno, despois frío no frigorífico. Isto normalmente leva polo menos 1 hora.
- Cando estea listo para servir, desmoldar correndo un coitelo ao bordo do prato. Coloca un prato ou prato na parte superior da pota. Con unha man debaixo do prato e outra na parte superior da placa, á súa vez. Toca o prato e a crema debe caer no prato. Se non o fai, coidadosamente "prod" o flan fóra do prato cun pequeno coitelo.
- Adornar con avellanas de terra ou unha puntilla de menta se o desexa.
Variacións
- Para a crema de café con sabor, use biscotti sen sabor e reduza o leite por 4 culleres de té e substitúe con 4 culleres de té de café expreso forte e forte.
- Para a natilla con sabor a avellana, use biscotti sen sabor e engade ¼ cunca de avellanas á mestura de leite-ovo.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 270 |
| Total de graxa | 7 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 182 mg |
| Sodio | 102 mg |
| Hidratos de carbono | 44 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 8 g |