Poucas nacións teñen un amor máis profundo polo pan que os holandeses, que consumen máis de 138 libras do material per cápita cada ano. Os consumidores holandeses a miúdo adquiren trigo integral ou pan de gran variedade nos días laborables e panos e pastelitos máis luxosos ou indulgentes o fin de semana. De feito, segundo un estudo recente, tres cuartas partes da poboación holandesa prefiren trigo integral ao pan branco.
Volkoren Bakkerij & Maalderij de Hartog é unha pequena panadaría artesanal en Amsterdam especializada en produtos de trigo integral. O seu status case de culto significa que a xente moitas veces se alían ao redor da mancha na choiva vertebral para obter os seus gritos de cremas saudables da panadería, como este pan integral de trigo integral. Fred Tiggelman, o propietario da panadería, amablemente nos deu permiso para compartir esta receita contigo. O pan ten unha textura densa e suave, o que o fai ideal para ese típico favorito do almorzo neerlandés, o uitsmijter .
O que necesitarás
- 4 cuncas / 500 g de fariña de trigo integral
- 2/3 culleres de sopa ./10 g de sal
- 1 1/5 cuncas / 300 ml de auga fría
- 1/2/2/20 g de levadura viva
- 1/2 cunca adicional / 100 ml de auga
- 2 culleres de sopa.
- Aceite de oliva
Como facelo
Mide a fariña e sal e mestúrase nunha pila nunha superficie de traballo plana e limpa. Usando as mans, faga unha "presa" no medio, asegurándose de que todos os lados deste "dique" de fariña e sal sexan de espesor parecido, polo que a presa non se romperá cando engada a auga. A presa debe medir uns 8 polgadas de ancho (uns 20 cm), aproximadamente a lonxitude entre as puntas do dedo e o dedo de rosa dunha man de tamaño medio cando esténdese e esténdese o máis longo posible.
Disolver a levadura fresca na auga fregando a fermentación entre o polgar eo índice ata que estea completamente disolta. Engade a auga ao encoro. Só ten que engadir un pouco ao principio para ver se o dique mantense e, se o fai, engade o resto. Usando as suxestións dos dedos comezan a amalgamar os bordos internos da fariña coa auga e levantando o ritmo seguen mesturando ata que teña unha masa ben mesturada.
Agora comece a amasar a masa , empuxándoa lonxe de ti coa pelota da man e usando os dedos para traela de volta cara a ti. Intente manter un bo tempo aquí, amasando a man ou usando un mesturador cun anexo de gancho de masa, engadindo ata 1/2 cunca de auga adicional, segundo sexa necesario. Asegúrese de que a masa estea mollada pero non descuidada. Despois de 15 minutos de amasar, a masa debe sentirse húmida e flexible (esponjosa), pero non pegajosa. Se estira a masa nunha bóla non debe poder ver grietas na superficie e debería poder estirala (isto significa que o glute foi activado).
Forme unha bola coa masa e envólvea nunha toalla de té húmida (limpa). Permite subir durante 30-45 minutos a temperatura ambiente. A masa aumentará en preto de 1/3 de volume. Retire a toalla de té, golpee a masa cos puños e volva formar unha bola, enrolla a toalla de té e de novo permita subir durante 30-45 minutos.
Engrasar un pan con aceite de oliva. Moita a superficie de traballo con auga. Retire a toalla de té da masa e presione a masa plana sobre a superficie de traballo húmido. Forma a masa nunha forma de salchicha coas mans, de xeito que é aproximadamente o mesmo lonxitude que o pan e colócaa no estaño.
Cubra o lata de pan coa toalla de té húmida e húmida e permita que o pan se eleve por outros 30 minutos ou ata que aumente en 1/3 de volume.
Mentres tanto, precalentar o forno a 428 grados F (220 grados C). Reduce a temperatura a 392 graos F (200 graos C) e coloque o pan no forno. Ás por 35-40 minutos. Elimina o pan da lata. Se tocas o pan cocido debería soar oco. Se non o fai, regrese ao forno e cocente un pouco máis. Deixar arrefriar nun rack de refrixeración.
Consellos:
- Compre a mellor fariña de trigo integral fresca e comproba que non hai aditivos: o único ingrediente debe ser o trigo. Despois de todo, todo o punto de cocer o teu propio pan é que sexa puro e saudable, sen todos os aditivos, azucres, graxas, melloradores de pan e outros residuos que atoparás en moitos panes comerciais.
- É importante empregar levadura fresca aquí. Estes pequenos bolos de fermento sólido pódense comprar nos panaderos e na saúde / tendas de comidas completas. Sempre compre este ingrediente fresco, porque a levadura fresca non se almacena ben.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 94 |
| Total de graxa | 2 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 233 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 3 g |