Port Salut (pronunciado PORE-sah-Loo) é un queixo francés semi-suave e flexible cun sabor suave. A xente adora Port Salut, pero a maioría dos cheesemongers a atopan bastante insoportable. Non é un queixo que poida xerar poesía, pero Port Salut é un queixo moi saboroso que adoita vender en tendas de queixo e na sección de lácteos de moitos supermercados.
Por suposto, estamos falando sobre as versións modernas de Port Salut que están feitas por grandes empresas de produtos lácteos.
A casca laranxa brillante destas rodas está feita a partir dunha fina capa de cera ou plástico, e non o resultado da lavado de Port Salut en salmoira.
Orixinalmente, a partir de 1800, Port Salut foi feito por monxes trapenses que nomearon o queixo despois dunha abadía en Bretaña. Do mesmo xeito que moitos queixos de monasterio, os monxes fixeron a Port Salut para o seu propio consumo e para os seus hóspedes. Finalmente, os monxes comezaron a vender o queixo. O seu Port Salut tiña unha casca lavada en salmoira. Esta casca lavada deu ao queixo un sabor máis completo e unha casca de cor laranxa natural.
Os monxes fabricaron e venderon Port Salut ata os anos 50, cando a receita eo nome comercial foron vendidos a unha gran empresa de produtos lácteos. Hoxe, as versións producidas en masa que son simplemente de cor laranxa (ou cubertas de cera ou plástico laranxa) carecen do sabor e aroma do Port Salut tradicionalmente feito.
E así é que a maioría das versións de Port Salut vendidas hoxe teñen un sabor suave e lixeiramente picante, similar ao estadounidense Monterey Jack .
A textura é semi-suave e un pouco de goma. Port Salut serve frecuentemente con froitas e galletas. Porque é menos caro que a maioría dos queixos artesanales, Port Salut úsase frecuentemente como recheo nun prato de queixo, xeralmente cortado en cubos.
Hai dous queixos europeos moi semellantes ao de Port Salut; Saint Paulin, que se considera un spin-off de Port Salut, e Esrom, unha versión danesa de Port Salut.
Saint Paulin é moi similar en sabor e textura a Port Salut. Esrom é tamén un queixo semi-suave e húmido que funde ben, pero ten un sabor lixeiramente máis forte. Véndese a tendas de queixo en grandes pezas rectangulares envasadas en papel aluminio. Baixo a folla, unha casca de laranxa que foi lavada na auga salgada dá ao queixo un sabor cheo, pero non moi fedido. O porto danés Port Salut ten pequenos buracos por todas partes.
Port Salut francés pódese atopar na maioría das tendas de queixo e moitas tendas de comestibles. Ou pode probar facer o seu propio Port Salut na casa, usando esta receita de queixo de Port Salut.