A primeira vez que atopei a koosa, estaba realmente no traballo. Un dos meus mellores compañeiros na oficina foi de Ghana, e trouxo algunhas golosinas que fixo a súa muller. Cando describiu o que estaba comendo, as tortas de feixón, preguntei se non era un prato chinés. Quedei sorprendido ao saber que era ghanés, xa que sentín que tiña coñecemento íntimo de case todos os alimentos que Ghana tiña que ofrecer, pero nunca atopei estes.
Isto é moi probable porque Koose é unha comida cotiá cotiá en Gana, e unha variación similar é máis coñecida como akara en gran parte da África Occidental. De feito, as orixes de Koose ou Akara están unidas ao pobo de Hausa, que están espalladas por África Occidental, pero concentráronse principalmente en Nigeria. Despois de pasar a maior parte dos meus anos de crecemento en Botsuana e lonxe dos paraísos comerciais de Gana, agora non é ningunha sorpresa que algo tan distinto que o africano occidental non era tan familiar para min como podería ser.
Koose (kosai, akara, akla) está feita a partir de chicharas ou chícharos negros. Pódense elaborar con fariña de chufa molida ou moer os chícharos negros enteiros. Eu evitara facer koos por un tempo porque sabía que o proceso, polo menos a primeira vez que o fixese, implicaría desbotar cada bean a man. Ouch! Non hai necesidade de dicir que, ao probar isto, descubrín un método moito máis sinxelo para desbotar os chícharos negros para facer Kose.
Para esta receita, necesitarás unha pila e mortero ou un procesador de alimentos, unha licuadora e unha cazola media para fritir.
O que necesitarás
- 1 1/2 cunca de chícharos de ollos negros (secos ou de vaca)
- 1 cebola mediana
- Jengibre peza de 1 polgada
- 1/2 a 1 pementa de bonito escocés (ou pementa de habanero)
- 1/2 cunca de auga (para mesturar)
- 1 cucharadita de sal de nivel (sal de auga escamosa)
- 4 cuncas de aceite vexetal (para fritir)
Como facelo
1. Prepare as xemas mediante remojo e deshuesado con 2 días de antelación.
2. Coloque os feixóns nunha liquidificadora resistente e comece a pulse ata que estea lisa. Engade 1/4 cunca de auga á vez para facilitar o proceso de mestura.
3. Agregue a cebola, o xenxibre e a pimienta de bonito Scotch ao liquidificador e pulse ata que estea suave. Engade os flocos de sal mariño e mestúreos na masa.
4. Calentar o aceite de cocción nunha cazuela de pequeno e mediano.
Comprobe a preparación do aceite engadindo unha peza de xenxibre afeita. Se chispea e se eleva á parte superior, o aceite está suficientemente quente.
5. Usando unha culler de sopa para botar a masa, coloque preto de 5 culleres de sopa de masa no aceite. Verás saltar a bólas redondas. Fritir e deixar cociñar por 3 a 4 minutos. Converte-los no aceite para garantir que estean uniformemente dourados.
6. Unha vez que estean cocidos, elimínalos e deixe escorregar nunha toalla de papel. Servir como bocadillo cunha salsa de pementa como o rouge de salsa como se mostra na foto ou unha salsa de tomate. Tamén pode gozar do tradicional xeito de almorzo de Hausa, con mingau coñecido como Hausa koko .
Consellos de receita
- Para tranquilizarte en facer koosa con feixón integral, inicie o proceso ata 2 días antes da cocción remojando e descascando os feixóns. Poderás almacenalos na neveira ou o conxelador ata que estea listo para o seu uso.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 543 |
| Total de graxa | 59 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 42 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 157 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |