En grego: μουσακάς κολοκυθάκια, digamos: moo-sah-KAS koh-loh-kee-THAK-yah
As capas de calabacín , salsa de carne, queixo e un bechamel cremosas crean unha cazuela fabulosa a mesa. Seleccione calabacín maduro ou calabaza italiana (parecen grandes calabacines) para obter os mellores resultados.
O que necesitarás
- 5-6 libras de calabacín maduro, cortado, cortado en lonchas de 1/2 polgada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cebolas medianas picadas
- 2 1/2 libras de carne molida (ou cordeiro)
- 3 cuncas de tomate maduro picado con zume (ou tomate enlatado)
- 1 cunca de pan rallado tostado finamente moído
- Sal do mar (a gusto)
- Pementa negra fresca (a gusto)
- 3 dentes de allo picados
- 1/2 cucharadita de canela molida ou unha vara pequena (rompe aproximadamente 1 polgada de lonxitude)
- 2 follas de loureiro
- 1/8 cucharadita de pementa picada
- 6-8 dentes enteiros
- 1/2 cunca de viño tinto
- 3 culleres de sopa de pasta de tomate
- Bechamel con queixo * ou 6 cuncas de bechamel básico **
- 1 cunca de queixo kefalotyri ralado (ou pecorino ou parmigiano reggiano)
Como facelo
Facer a salsa:
- Precalentar a tixola ou a tixola a lume baixo.
- Cando a tixola quente, engade 2 culleres de sopa de aceite e acelera o lume a medio baixo.
- Usando unha culler de madeira, salteo as cebolas ata que estean translúcidas. Agregue a carne e continúe sautando ata que estean dourados.
- Engadir tomates, 1/2 o pan rallado, sal, pementa, allo, canela, follas de loureiro, pementa aleación, cravo, viño e pasta de tomate, e mesturar ben.
- Reducir a calor, cubrir e cociñar ata que se absorba todo o líquido, uns 45 minutos a unha hora. Nota: Se aínda hai un líquido na tixola, continúa a cocer a lume branda e mexendo para evitar que se pegue, ata que a mestura estea o máis seca posible. Para evitar que o prato final teña demasiada humidade, este paso é crucial.
- Cando estea seco, descartar as follas de loureiro, cravo e canela (se se usa), e colocar a salsa ao descuberto ata que estea listo para usar.
Mentres a salsa está a fumar:
- Fai bechamel con queixo ou 6 cuncas de bechamel básico , cubra e deixe de lado.
- Saia as rodajas de calabacín ata que estean douradas.
Facer a cazola:
- Precalienta o forno a 350 ° C (180 ° C).
- Poñer un pouco de aceite ou unha tixola de asado e espolvorear a parte inferior coas migas de pan.
- Coloque unha capa de franxas de calabacín no pan rallado (é conveniente solapalo) e estender a mestura de carne uniformemente na parte superior.
- Cubra coas rodajas restantes de calabacín e coloque coidadosamente a salsa de bechamel uniformemente sobre a parte superior.
- Ás por 30 minutos, despois espolvoree o queixo sobre a parte superior e continúe a cocer por outros 15 a 30 minutos, ata quedar dourado.
- Retire a moussaka do forno e deixe arrefriar durante 20-30 minutos. Moussaka é tradicionalmente comido quente, non quente, tamén se pode comer a temperatura ambiente, e é excelente o segundo día.
Rendemento: aproximadamente 8 porcións grandes
Suxestións de servizo:
Moussaka serve tradicionalmente en anacos moi grandes e é un prato pesado. Sirva cunha ensalada verde, pan crujiente e un viño tinto seco. Se alguén ten espazo para a sobremesa, un sorbete de froita ou queixo con froita é un xeito liviá de rematar nunha nota doce.
Notas:
- En Grecia, Moussaka faise máis frecuentemente con carne moída.
- Moussaka pódese preparar ata o bechamel e refrixerado durante a noite. Ao día seguinte, engade a salsa e cociña. Tamén se pode cociñar completamente e arrefriar e conxelar. Descongelar completamente e recalentar.