Moitas persoas, despois de que compraron tomates secos ao sol ou recibíronos como agasallos, son un pouco inseguros de que facer con eles. A forma máis común que se utilizan nas rexións meridionales italianas de Calabria e Puglia está reconstruída e almacenada no aceite de oliva, despois coméndose como un antipasto (aperitivo antes dunha comida) ou como merenda, en rodajas tostadas de pan suculento e crujiente .
Tamén podes agregalas a sándwiches ou ensaladas, ensaladas de pasta, usalos para ir a pizza ou crostini , en pratos ou pratos de risoto ou para rematar o estilo frisio de Pugliese.
Ou pode substituír os tomates frescos en bruschetta con tomate picado e secado ao sol en aceite, para unha versión que non fará que o pan torrado se arrefríe tan rápido. É unha versión mellor, de feito, para picnics ao aire libre, potaxes ou calquera outra ocasión onde non se consuman de inmediato.
O que necesitarás
- Preto de 40 metades de tomate secas ao sol, compradas ou feitas en casa (
- faga clic aquí para obter instrucións sobre o secado )
- Branco
- Vinagre de viño (preto de 2-3 cuncas)
- Vaso de vidro limpo, hermeticamente selado, o suficientemente grande como para aguantar os tomates eo aceite (aproximadamente 20 oz / 550 g de capacidade)
- 3-4 cuncas de aceite de oliva extra virxe de alta calidade
- Aromas e adicións opcionais : 1 cucharada de olivas e aceitunas aceitadas ou alcaparras saladas (ben enxugadas e secas), 1 cucharadita de orégano seco, albahaca, menta ou manjerona, unha pitada de escamas de pementa vermella
- * * NOTA DE SEGURIDADE ALIMENTARIA : Algunhas persoas tamén quere engadir o ajo ou as herbas frescas. Eu xeralmente evito sumerxir o allo e as herbas frescas no petróleo - a menos que sexa para o consumo inmediato, ou nun prazo máximo de 1-2 días, por mor do risco de botulismo. Os tomates son ácidos, o que os fai moito menos propensos a ser perigosos cando se almacenan en aceite, e o vinagre que se usa para rehidratalos nesta receita acidíceos aínda máis. Para seguridade adicional, podes engadir 1 cucharada de zume de limón ao aceite ao almacenar. Non quero ser alarmista porque o botulismo é raro eo risco é pequeno; con todo, é tan grave (potencialmente mortal) e non pode ser detectado polo gusto e o cheiro, o mellor é equivocarse no lado seguro. Asegúrese tamén de almacenar estes tomates embalados en aceite no frigorífico, onde estarán ben por varios meses. Non os almacene a temperatura ambiente, a non ser que teña pasado o proceso de esterilización do seu frasco e de selado ao baleiro, un proceso complicado e preciso que non entrará por esta receita. (Para obter máis información sobre seguridade alimentaria e almacenar tomates secos / allos / herbas en aceite, consulte: esta ficha de Oregon State University e esta de UC Davis).
Como facelo
Reconstituír / rehidratar os tomates fervendo a lume rapidamente nunha pota grande nunha mestura de 50/50 de auga e vinagre de viño tinto ata que estean gordos, pero aínda teñen un pouco de masticación, uns 5-10 minutos. Retire a pota do lume e deixe sentarse por outros 3-5 minutos para que os tomates poidan suavizar un pouco máis.
Drena-los ben, espárgalos nun forno de forno revestido con varias capas de toallas de papel e patáceos completamente secos con outra toalla de papel.
Mentres necesitan ser rehidratados para ser a consistencia correcta para que sexan agradables para comer, tamén debe eliminar o máximo exceso de auga posible para evitar o deterioro prematuro.
Trasladar os tomates ao vaso de vidro e engadir os condimentos que estea a usar (consulte as suxestións anteriores, así como a importante nota de seguridade alimentaria), colocándoas cos tomates. Preséntate un pouco e encha o pote con aceite de oliva. Asegúrese de que os tomates estean completamente cubertos de aceite.
Almacenar no frigorífico durante uns 3 meses. Mellorarán o sabor ea textura ao longo do tempo, e son mellores para comezar a usar despois de esperar polo menos 24 horas. Os italianos adoitan esperar un mes antes de usalos. A min, persoalmente, me resulta difícil resistir tanto tempo.