A rexión de Cataluña ten os seus costumes culinarios únicos e os calçots son un deles. Os calçots son unha variedade de cebollín de Lleida (Lerida). O calçot de Valls, Tarragona, está rexistrado como unha indicación xeográfica protexida pola Unión Europea. Son similares aos porros, máis grandes que unha cebola verde típica e máis suave.
Como se cultivan os calçots ?
As cebolas son plantas semestrales, o que significa que necesitan dúas estacións para completar un ciclo de produción de semente a semente.
As sementes de cebola que se plantan na primavera crecerán ou "se fixarán" cando os días se fan o tempo suficiente. A lámpada medrará e morrerá. Calquera lámpada de cebola que non se recolle permanecerá inactiva e despois brotará de novo o ano seguinte. Non establecen lámpadas, pero florecen e van a sementar. O método especial de crecemento dos calçots interrompe este ciclo.
Os calçots cultiváronse durante séculos na rexión. A finais da década de 1800, un granjero de Valls comezou a cultivalos dun xeito especial. Comezou a cubrila coa terra para que a parte comestible non se pegue verde, pero permanece branca similar ao método de crecemento de espárragos brancos. En catalán chámase calçar, que significa "poñer os zapatos". A colleita comeza en novembro e continúa ata abril. A tempada orixinal de calçotada foi de febreiro a marzo pero volveuse tan popular que a tempada estendeuse. A celebración máis famosa de calçotada celébrase en Valls a última semana de xaneiro.
Como cociñar os calçots
O método tradicional catalán de cociñar os calçots é engalándoos por unha churrasqueira. Os calçots están embrulhados en xornais, o que os fai tender. Son servidos nunha tella de terracota, en vez de un prato, manténdose quentes. Os comensais descascan as capas exteriores ennegrecidas e despois mergúllan as lámpadas en salvitxada , unha salsa feita de améndoas, tomates, allo, pementos, vinagre e aceite.
Goza deste prato cun vaso de viño tinto.
Fai unha Calçotada na casa
Se non vives na rexión de Cataluña, usa grandes cebolas verdes en vez de calçots . Engádeos na churrasqueira e servirlles con salsa salvitxada .