Hai dous tipos principais de croques. Descubra cal é o mellor para vostede.
Existen dous tipos primarios de cremas de cerámica dispoñibles en Occidente. Cada un ten vantaxes e inconvenientes a considerar antes da compra.
Aceitera selada
Os esterilizadores, ás veces referidos baixo a marca Harsch crocks, fan un fermento moi fácil. Son xeralmente máis caros que os seus homólogos open crock, pero eles veñen cunha tapa e moitas veces con pesos que crean a barreira de fermentación perfecta.
Non entra aire ao chanzo unha vez que o "selo" de auga é vertido, pero o CO2 creado durante a fermentación facilmente burbullas. Os lotes feitos en vasos selados en auga raramente acumulan unha capa de levadura Kahm durante a fermentación. Poden ser un tanto reto para limpar despois da fermentación, dependendo do seu tamaño.
- Ideal para: Este prato é ideal para fermentadores cun medo profundo e constante de moldes ou fermentos superficiais. fermentadores que queren axustalo e esquecelo; fermentadores que desexan crear lotes máis grandes de fermentos preferidos. É perfecto para chucrut ou cukes clásicos .
- Consello especial: verifique o foxo ao redor dunha vez por semana para asegurarse de que aínda hai auga. Se parece un pouco baixo, cómpreo con auga doce. Se a fosa seca por completo, o selo romperase e permitirá que o aire flúa no seu fuste. Apertura do raio tamén permite o aire, así que é mellor manter a tapa ata o final da fermentación cando se usa un cazo de auga selado.
Open Crocks
Os estribos abertos adoitan ser menos custosos que as vasos selados en auga e as súas formas anchas e cilíndricas facilitan a colocación e colocación dunha variedade de pezas maiores e vexetais enteiros. Os pesos e as tapas a miúdo cómpranse por separado e poden incrementar drasticamente o custo dun crock aberto.
Os rañuras abertas que non están cubertas cunha tapa instalada e que quedan sen trastornos son propensas a desenvolver unha capa de léveda Kahm, o fermento inofensivo que aparece cando un fermento exponse ao aire. Dependendo do seu tamaño, os raios abertos son moi fáciles de limpar, xa que as súas bases e as aberturas son os mesmos que os diámetros.
- Ideal para: Este prato é ideal para os agricultores e aqueles cun xardín grande. É perfecto para fermentar receitas vexetais enteiras.
- Consello especial: é mellor comezar os lotes de crock abertos, especialmente con vexetais enteiros ou anacos maiores, durante períodos máis fríos para evitar levaduras superficiais. Incluso durante os períodos de temperatura normais ou frescos, comprobar a superficie do cazo cada poucos días e eliminar calquera fermento Kahm que apareza na superficie é unha boa aposta. Kahm non é nocivo, pero se o molde forma unha capa espesa, impón sabores desagradables e pode causar problemas con acidez, o que sería problemático. Se desenvolves un verdadeiro molde (que non é colorido), non é necesariamente un motivo para tirar os contidos do teu crock. Descarche o molde, coloque un pouco de salmoira ou vexeta desde o máis profundo posible, e use unha tira de pH para probar a acidez. Se o pH é de 4,0 ou inferior (medido cunha tira), pode comer de forma segura as verduras na cesta se saben ben.
Pesar o sal
Ao fermentar nos raios, as medidas precisas de sal fanse máis importantes.
Cando salgamos vexetais para o jar, medir en lugar de pesar é unha opción totalmente razoable
Mentres a medición pode xerar un gramo ou tres de diferenza para un frasco, a maior escala de fermentación de fermento fai que estas variacións "pequenas" que se producen entre medir vs peso e usar un tipo de sal fronte a outro moito máis pronunciado. Ademais, os niveis de sal inconsistentes para pequenos lotes teñen baixas estacas. Se usas un pouco demasiado ou moi pouco ea túa pinta de pepinillos é demasiado salada ou moi suave, non é tan grande como unha perda. Se encheu un crock con 45 kg de col , por outra banda, pode que estea un pouco máis pesado se non se produce ese lote en particular.
Se investiu nun crock, investir unha pequena cantidade nunha escala de gramos dixital pode valer a pena a precisión que proporciona.
Se vostede é un fermentador experimentado, acostumado a salar ao gusto, pode continuar con esa práctica na fermentación de crepes.
Use pesos
Para a maioría das cousas que vai poñer no seu crock, un peso pesado é moi útil. Se estás seleccionando artigos para o fogar ou elaborando a túa conta, recorda que os materiais que non se corroen, quedan mofados ou se expanden cando estean moídos as mellores opcións. Evite a madeira e o metal e asegúrese de que o seu peso encaixa cómodamente a través da parte máis estreita do seu bastidor. As cousas se moven durante a fermentación e un peso que é moi grande podería danar o seu varrido.
Taninos
Os taninos engadidos a un lote de picles poden facer toda a diferenza entre o crocante e o disquete. Existen varias fontes seguras de taninos que podes engadir aos teus pepinillos por crises e crujidos.
- Follas de uva . As follas de uva son fonte de taninos. Son fáciles de atopar na maioría das tendas de comestibles, e non dan sabor nin amargura. Eles fan o traballo de manter os pepinos crujientes bastante ben. Se compras follas previamente salgadas, mergúllalles a temperatura ambiente na primeira vez que salte un pouco de sal.
- Té. O té negro é a mellor opción desde o punto de vista crujiente, pero tamén dá máis sabor. Ás veces isto é un plus, pero considere si é un bo axuste para a receita particular.
- Follas de baga (framboesa, amor, ou morango). As follas de framboesas son a mellor opción de tanino de bagas. Eles traballan marabillosas, pero son reto para atopar se non crecer os seus propios framboesas.
- Viño tinto . O viño funciona ben en pequenas doses, pero non debe ser usado en cantidade porque o alcohol pode ter un impacto negativo nas bacterias do ácido láctico. Os mellores resultados proveñen dun máximo de 1 cucharada (15 ml) por litro (500 ml) de picles.
- Lúpulo. O lúpulo dá sabor e un pouco da súa característica amargura, pero contribúen a que as vexetais se amolezan.
- Rosehips. O froito da planta rosa é coñecido polo seu alto contido en vitamina C, pero tamén é moi elevado en taninos. Imprende un pouco de amargor, polo que se usa mellor como fonte de tanino de último recurso ou nun pepino onde a amargura engadida podería ser un plus.
De Crock a Jar
Unha vez que se termina de fermentar un fermento, a parte divertida comeza a come-lo! Só quizais tes só dúas ou catro persoas na túa familia. E aínda que todas esas persoas adoran chucrut / cebola en conserva / kimchi, é pouco probable que poida traballar cos contidos dun crock dentro duns días. Se é o caso, tes opcións, incluída calquera combinación das seguintes opcións:
- Almacenao no sótano. Desafortunadamente, a maioría de nós non temos sotos e moitos de nós non teñen sotos. Incluso para os que o fan, as travesas poden ser difíciles de manexar e os trazos completos poden ser francamente rompedores (ou imposibles) de transportar. Esta opción funciona mellor para pequenas redes. Os fermentos en vasos abertos poden recoller aromas de soto macizo, de xeito que os vasos selados en auga son unha mellor opción para o almacenamento do sótano. Unha vez que coloque os seus produtos en climas máis fríos, pode eliminar pequenas cantidades para almacenar na neveira (nun frasco) e consumir. Se o seu soto permanece por baixo dos 60 ° C (15,6 ° C), considere un período de fermentación moi longo e lento nunha gran cesta que comeza e remata no soto.
- Transferir a un jar. Transferir a un frasco para o almacenamento do frigorífico é unha excelente opción sempre que teña o espazo do frigorífico. Con fermentos brinquidos, use unha garfo ou unha culler ranurada para transferir as verduras a un ou máis frascos grandes e despois use unha culler para engadir unha cantidade suficiente de salmoira a cada frasco para que as verduras estean cubertas. Pecha o jar e colócao na neveira. É moi probable que haxa unha boa cantidade de salmoira na esquerda.
- Coméntao desde o cazo. Comer os fermentos directamente a partir da superficie pode ser o xeito máis doado de gozar de alimentos fermentados por crock. Dito isto, ten as súas trampas. Cada vez que abre o seu corpo ou elimina os pesos, está a exponer o fermento ao aire e aumenta a posibilidade de que termine con algún tipo de actividade superficial (mofo ou levadura) como resultado. Ademais, cando saia á temperatura ambiente, as verduras continuarán a fermentarse, facéndose cada vez máis ácidas como pasan os días, semanas ou meses. Se decides seguir esta ruta, manteña a cesta en un lugar legal e asegúrate de usar só utensilios limpos para tirar comestibles da túa cesta (e sen dobres dobres).
El
É realmente unha cuestión de atopar un equilibrio e descubrir o que funciona para ti. Non hai resposta incorrecta e unha combinación de métodos pode funcionar marabillosas. Intente xogar tanto como poida almacenar de forma razoable na neveira e dar a amigos mentres continúa a comer pequenas cantidades desde o cazo.