Boerenjongens é unha especialidade da provincia de Groningen no norte dos Países Baixos. Está feito con sultanas (un tipo de pasas ), brandy e especias.
É tradicionalmente servido en ocasións especiais, como vodas de Nadal ou no campo. De feito, a súa popularidade nas vodas casadas antigas, onde a noiva a serviría a invitados dunha gran prata, barro ou vasija de vidro, fíxolle co nome de Bruidstranen ("a lúa das noivas "). Os boerenjongens adoitan gozar coma unha bebida nun vaso cun pouco de bifurcación ou culler para sacar as sultanas empapadas de brandy. Hoxe en día, as sultanas adoitan ser recollidas e engadidas a sorbetes, sobremesas e tortas.
Esta receita é máis que unha versión holandesa de pasas de ron. De feito, os holandeses estiveron fabricando e comercializando brandy durante tanto tempo que a palabra inglesa para brandy provén do brandewijn holandés ("viño queimado", que se refire ao proceso de destilación). A arte da destilación pode remontarse ás civilizacións antigas, pero na Idade Media, o frugal holandés usouno como un medio para conservar o viño. O coñac era a miúdo usado para a conservación de froitas.
O que necesitarás
- 1 1/4 cunca (250 g) azucre moreno
- 1 cunca (250 ml) de auga
- 1 limón (zest só)
- 3 1/3 cuncas (500 g) pasas de sultana
- 1 cucharadita de mel
- 1 cucharadita
- extracto de vainilla
- 1 canela
- 1 dente
- 4 1/4 cuncas / 1 litro de augardente (1 cuarto)
Como facelo
- Engade o azucre e a auga a unha cacerola e cociña a lume medio ata que o azucre se disolver.
- Cun coitelo afiado, pare dúas cintas moi finas de casca de limón (intente non obter demasiado da porca, que engadirá un sabor amargo).
- Engade a rasqueta de limón á cacerolas, xunto coas sultanas, mel, vainilla e especias.
- Cocer a lume lento ata que o froito se inflou e suavice.
- Poñer ao hervor e, a continuación, usar unha culler ranurada inmediatamente botar as sultanas nun par de frascos esterilizados.
- Agora reduza o líquido restante ata que se espese.
- Retire do lume e deixe arrefriar. Elimina o ronquido e especias de limón.
- Despeje o líquido sobre as sultanas. Engadir o coñac.
- Sela os frascos con forza, agite e almacene nun lugar fresco e escuro durante polo menos 6 semanas antes de consumilo. Son aínda mellores despois de 3 meses e non se abrirán durante un ano. Unha vez aberto, continúa arrefriado.
Consellos
- Esterilizar frascos e tapas, lavándoos en auga quente e xabonosa, enxágüe completamente e logo deixalos secar nun forno cálido (250 F ou 130 C). Prefiro usar moitos frascos pequenos, en vez de un frasco grande. Deste xeito, podes regalar un jar ou dous como agasallos culinarios, ou aproveitar tanto as primeiras e primeiras 'vintages'.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 164 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 3 mg |
| Hidratos de carbono | 41 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |