Estas galletas de chocolate están feitas polo método de "cookie enrolada" onde a masa é plana e as cookies cortadas con cortadores.
Algunhas suxestións:
- Ferva a masa ben antes de rolar.
- Polvo leve o seu traballo coa fariña antes de lanzar as cookies. Pero non use máis harina do que necesite de forma absoluta ou as cookies poden resultar demasiado duras.
- Cortar as cookies tan preto como sexa posible para minimizar restos sobrantes. Podes redactar estes sobras. Pero facelo endurece os glútenos e as cookies feitas con estes recantos remotos probablemente resultarán moi difíciles.
O que necesitarás
- Manteiga sen sal de 8 onzas (2 varas)
- 1 ½ cunca de azucre granulado, ademais de máis por aspersión
- 1 cucharadita de sal (sal de mesa, sal non kosher)
- 1 ovo grande
- ¼ cunca de leite, máis máis para lavar as copas das cookies
- 1½ cucharaditas de extracto de vainilla
- 1½ cucharadas de po de asado
- 5 cuncas de fariña de bolo, ou 4 2/3 cuncas de fariña de pastelería, ou 4¼ cuncas de fariña de uso múltiple, peneirada
- 2/3 cuncas de cacao en po
Como facelo
- Deixar a todos os ingredientes chegar á temperatura ambiente antes de comezar.
- Usando o apego de paleta dun mesturador de soporte, crema a manteiga, o azucre eo sal a pouca velocidade.
Nota: canto máis tempo crees estes ingredientes, máis aire incorporarás, dándolle unha cookie máis lixeira. Se queres unha cookie máis quente, a crema só o suficiente como para combinar os ingredientes. - Engade o ovo, o leite e a vainilla e mestura ata que estea mesturado.
- Tamizar a fariña, o cacao eo polvo de cocción nun bol separado.
- Engade os ingredientes secos a ingredientes húmidos e mestura ata que se combinen.
- Envolver a masa en plástico e refrixerar na heladera durante polo menos 30 minutos. Sexa amable coa masa mentres o envolve. Overworking a masa endurecerá as cookies.
- Precalentar o horno a 375F.
- Prepare a tixola ao engrasalo con manteiga ou acurtándolo con papel pergamino. Ou use unha estufa de silicona, que é a miña técnica favorita.
- Desenrole a masa refrixerada, transfírao a unha mesa de traballo lixeiramente enharinada ou bloque de carniceiro e use un rolo para rolar a masa completamente plana: aproximadamente unha oitava de polgada de espesor.
- Recorte as cookies e colócaas na tixola preparada. Teña en conta que, cortalos tan preto como poida.
- Usando un pincel de pastel, lave as cimas das galletas con leite e espolvore as cimas con azucre.
- Ás 8-10 minutos ou ata que os bordos e fondos das galletas están a piques de comezar a dar marrón dourado.
- Cando as cookies son o suficientemente frías como para manipular, pero aínda quentes, retíreas da tixola e arrefrífas nun rack. Podes comer axiña que sexan o suficientemente legal como para non queimar a boca. Ou se vaia a almacenalos, asegúrese de que primeiro se arrefriaron.