Esta roulada de esponxa de noces é apta para a Pascua porque non ten glute. Adaptámosnos esta receita dun chamado Pecan e Rollo de avellanas de Marialisa Calta de The New York Times. Substituímos o xarope sinxelo para o Grand Marnier e helamos o noso con xeadas de queixo. Pero dado que o azucre dos confitería no xeado non se considera kosher para a Pascua, incluímos instrucións sobre como facer o teu.
Aquí hai máis receitas de Pascua e máis receitas de roulade de sobremesa . A receita fai que as avellanas e as pacanas teñan que ser moídas, pero se podes atopar fariña de avea e fariña de pacana (noces finas), fai as cousas moito máis fáciles.
Unha roulada é unha palabra francesa para algo que se enrolla e pode referirse a unha doce sobremesa feita con bizcocho e chea de crema batida, crema de pastelería, ganache e ás veces froita. Estas rouladas de sobremesa tamén son comunmente chamadas rolos suizos. Crese que o bolo orixinouse en Europa Central, non en Suíza, polo que a orixe do nome non está clara. Unha roulada salgada, por outra banda, refírese a unha delgada porción de carne, aves ou peixes que se espallan cun recheo e logo enrollados, atados e cocidos.
O que necesitarás
- 1 cunca de noces mixtas (fariña de avellanas ou noces, finamente chan)
- 1 1/4 cunca de noces mixtas (fariña de pacana ou noces, finamente chan)
- 9 ovos grandes (separados)
- 1 cunca de azucre marrón (embalado)
- 1 1/2 cucharaditas de po de asado
- 1 sal de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 1/2 cunca de crema (pesada)
- 3 cucharadas de cacao en po (sen azucar)
- 1/3 cunca de azucre (superfina)
- 3 cucharadas de xarope simple
- 12 onzas de queixo crema (suavizado)
- 6 onzas de manteiga sen sal (suavizada)
- 1/2 cunca de azucre (confitería, 'tamizado ou azucre de confitería de pascua', consulte a continuación)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Decorar: virutas de chocolate
Como facelo
- Para facer a esponxa: Quenta o forno a 350 graos. Coloque unha tixola de gelatina de 15 1/2 x 10 de 1/2 pulgada con spray de cocción. Coloque un anaco de papel pergamiño encima e levemente abrigo con outra película de spray de cociña.
- Nunha tigela grande, bata as xemas co azucre moreno ata a cor grosa e lixeira de caramelo. Dobre en comidas de porco, po de cocción e sal. Engadir a vainilla.
- Batre os ovos brancos ata que sexan ríxidos e dobre-los ao esponxa. Cubra a pota preparada. Ás por 15 a 20 minutos ou ata que os bordos estean quedando marrón claro e unha proba de palitos limpas no medio do pastel. Non sobresaltar.
- Mentres o bolo está a cocer, espértese unha toalla de té limpa e libre de pelúcia nun mostrador e poña con azucre de confitería. Cando o bolo termine de cocer, elimínao do forno e coloque a toalla preparada inmediatamente. Retire a pota e cuidadosamente descasca o papel de pergamiño. Roda o bizcocho e a toalla xuntos do lado longo. Deixe arrefriar completamente.
- Para facer o recheo: nun recipiente medio, látese a crema ata que estea espesa. Engade o cacao tamizado, o azucre superfino eo xarope sinxelo e siga batendo ata formar picos duros.
- Para montar a roulade: Desenrolla o bolo arrefriado e elimina a toalla. Use unha espátula para estender a crema uniformemente sobre o bolo. A continuación, volve a rolar coidadosamente o bolo. refrigere ata listo para xeadas.
- Para facer o xeado: nun bol medio, bata o queixo crema ata que estea perfectamente suave. Nun bol de medio separado, látese a manteiga a pouca velocidade e, a continuación, aumenta gradualmente a velocidade e bata ata que a manteiga ten unha cor clara, perfectamente suave e fai un bo son como chega aos lados da tixela.
- Para facer o seu propio azucre de confitería de pascua: Para cada cunca de azucre necesario, pulverize 1 cunca menos 1 1/2 cuncas de azucre branco granulado con 1 1/2 cucharadita de amidón de pataca nun procesador de alimentos a un po fino.
- Engade o azucre de confitería (ou azucre de confitería de Pascua, véxase arriba) e mestura a pouca velocidade ata que se incorpora completamente. Engadir a vainilla e bater a unha velocidade baixa de 15 segundos. Aumenta a velocidade ata o alto e látego ata que estea perfectamente lisa, cremosa e lixeira, uns 5 minutos. Engade o queixo crema batido e bate a pouca velocidade durante 30 segundos para combinar, a continuación, aumenta a velocidade a media e bate durante 30 segundos para alisar o xeado. Use de inmediato ou almacene nun recipiente hermético por ata unha semana refrigerado.
- Para decorar a roulade: xeo toda a roulada co xeado de queixo crema. Decorar con chocolate afeitado, se o desexa. Refrixerar as sobras.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 654 |
| Total de graxa | 48 g |
| Graxa saturada | 22 g |
| Fat non saturada | 18 g |
| Colesterol | 168 mg |
| Sodio | 223 mg |
| Hidratos de carbono | 51 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 9 g |