Crea unha viaxe a París na túa propia cociña con esta receita de merguez. A salchicha de cordeiro picante de Marruecos converteuse en comida clásica de rúa en Francia. A comida marroquí é moi popular en toda Francia e agora a súa influencia é tecida, especialmente coa comida omnipresente Street Food tan querida en todas partes.
O comiño, o herba-doce e os pementos quentes únense para que a salchicha sexa un sabor exclusivo perfecta para cocer en bocadillos, xa que adoita servirse de camións de comida no mercado, festivais e festas.
Deliciosas, pero supremamente casual, estes bocadillos son servidos con fritas, por suposto, sen salchicha completa sen eles.
Levar posto á presentación dos Merguez ao chorar a salchicha e servi-lo con arroz e verduras salteadas para unha comida fácil e culturalmente rica.
O que necesitarás
- 2 cucharaditas de comiño (sementes)
- 2 cucharaditas de fiúncho (sementes)
- 2 cucharaditas de cilantro (sementes)
- 2 culleres de sopa de pemento
- 2 cucharaditas de pementa de cayena
- 3/4 cucharadita de canela (chan)
- 3 libras de cordeiro e carneiro (terra)
- 1/2 cunca de aceite de oliva (extra virxe)
- 2/3 cunca de cilantro (fresco, picado)
- 1/3 cunca de menta (follas frescas, picadas finamente)
- 6 dentes de allo (esmagados e picados finamente)
- 3 1 / 2-4 cucharaditas de sal (a gusto)
Como facelo
Como facer merguez:
Torta o comiño, o fiúncho e as sementes de cilantro nunha tixola seca a lume medio, revolviendo constantemente durante uns 2 minutos, ata que se fragran. Teña moito coidado de non overcook, e peor aínda, queimar as especias. Se os deixas demasiado tempo, isto sucederá e necesitarás tirarlas e comezar de novo.
Unha vez torrado, permita que as sementes se arrefríen e logo procesalas nun molinillo de especias.
Engade as sementes torradas, as sementes ao pemento, a pementa e a canela. Coloque o cordeiro de terra nun bol grande, chove co aceite de oliva e espolvoreo a mestura de especias, as herbas picadas, o allo picado e o sal sobre a carne. Mesturar os condimentos na carne.
A carne temperada pode entón formarse en potaxes, o tamaño e a forma da súa elección, pero evita facelos moi grandes xa que serán difíciles de introducir nun bocadillo. Ou ben, enche recheas de salchicha compradas coa mestura de salchicha de cordeiro. Para iso, necesitarás un accesorio de embutido de salchicha que se vende a miúdo para mezcladoras de stands, ou unha máquina de recheo.
Unha vez feito, frío antes de usar. As salchichas poden realizarse con antelación e manterse no frigorífico durante uns días.
Cociña as patacas ou salchichas segundo a túa receita, ou simplemente fritas ata que estean cocidas. Sirva recheas nun bollo de pan, pitta ou porción e sirva en panos planos de medio Oriente e ensalada fresca.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 422 |
| Total de graxa | 31 g |
| Graxa saturada | 11 g |
| Fat non saturada | 16 g |
| Colesterol | 106 mg |
| Sodio | 869 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 29 g |