Non é moito máis clásico que esta receita de polo frito de Ina Garten, a Contessa Descalza. Aínda que a Contessa Barefoot é coñecida pola súa especialidade na cociña francesa , converteuse cada vez máis en platos que van en complexidade e orixe. Este pollo frito a horno non é unha excepción.
Entrando na tradición meridional americana de pollo frito, nunha receita clásica sinxela, Garten ofrece unha pollita crujiente aínda tenra que non o ataca á cociña. Ela comeza a freir as pezas de polo revestidas de fariña para un exterior crujiente e despois termina a galiña no forno para dar a luz dourada mentres mantén a humidade. Así como a avoa adoitaba facelo, remojar a galiña en manteiga de manteiga actúa como un licuador, así que asegúrese de planificar con antelación para deixar que o seu pollo se manteña durante a noite no frigorífico para o máis exquisito frito de polo.
O que necesitarás
- 2 galiñas (aproximadamente 3 libras cada un, cortadas en oito pezas)
- 1 cuarto de leite
- 2 cuncas de fariña de uso múltiple
- 1 cucharada de sal (kosher)
- 1 cucharada de pementa negra (recentemente moída)
Como facelo
- Coloque as pezas de polo nunha cunca grande e Despeje o leite de leite sobre elas. Cubra con envoltura de plástico e refrigérela durante a noite.
- Cando estea listo para reservar, precalentar o horno a 350 graos Fahrenheit.
- Combina a fariña, a sal e a pementa nun bol grande. Levamos a galiña da manteiga e revestir cada peza coa mestura de fariña.
- Despeje o aceite vexetal nun vaso grande de fondo pesado a unha profundidade de 1 polgada e quente ata 360 graos centígrados nun termómetro.
- Traballando en lotes, coloque con coidado varios anacos de polo no aceite e fríache durante uns 3 minutos a cada lado ata que o revestimento sexa un dourado dourado claro (seguirá pardos no forno) asegurándose de non agrupar as pezas.
- Retire o pollo do aceite e coloque cada peza nun rack de forno de metal fixado nunha gaveta. Permitir que o aceite volva a 360 ° Fahrenheit antes de freír o seguinte lote.
- Cando toda a galiña fregue, asar durante 30 a 40 minutos a 350 graos Fahrenheit ou ata que o pollo xa non estea rosado. Servir quente.
Fonte da receita: descalzo de Contessa Family Style: ideas fáciles e receitas que fan que todo o mundo senta a familia por Ina Garten (Crown Publishing)
Reproducido con permiso.
Ina Garten, tamén coñecida como a Contessa Descalza, é un dos autores e cociñeiros de televisión máis famosos de América. Esta receita foi publicada por primeira vez no seu libro de receitas de 2002, Barefoot Contessa Family Style, que está dedicado ás receitas favoritas de Garten para cociñar todos os días na casa.