Esta receita de alimentos enteiros festivos para o pato asado crujiente con xenxibre, laranxa e esmagado de Roma é unha festa marabillosa ou unha ocasión especial. Sirva con patacas cocidas ou vexetais raíces. Unha vexetal verdadeira, como feixón verde cocido ao vapor con un pouco de limón ou esta receita de feixón verde picante con chile e menta, é perfecto para equilibrar os sabores terrosos.
Descarrar o pato durante a noite non é obrigatorio, pero axuda a garantir que o asado teña unha pel crocante. Os patos son aves moi gordas, e anotando a pel aseguran que a graxa se fará na parte inferior da tixola no canto do interior do paxaro. Este é un paso crucial na preparación do pato: hai poucas cousas peores que un asado graxa. Se tes unha cea, dobre esta receita segundo o necesario.
O que necesitarás
- 1 pato de 5 libras *
- Sal de mar e pementa moída
- 2 zume de laranxas
- 1 chalota pequena, pelada e cortada pola metade
- 1 cucharadita de raíz rallada de xenxibre fresco
- 1 cunca de zume de Roma
- 1/4 cunca de mel
Como facelo
Prepare o pato:
- Enxágüe completamente o pato e seque con toallas de papel. Elimina os giblets eo pescozo e reserva para outro uso. Recorte o exceso de graxa do paxaro.
- Usando un pequeno coitelo afiado nun ángulo; marca un patrón de cruzamento na pel gorda do pato, coidando de non cortar a carne. Isto permitirá que a graxa se caia no fondo da tixola. Utiliza a punta do coitelo para meter áreas difíciles de alcanzar.
- Sazonar o pato con sal e pementa. Truss (empate) as pernas xuntas. Coloque o pato nun bastidor nun lado da manteiga para asar, e poñelo descuberto no frigorífico durante a noite ou precalentar o forno a 350 F.
- Cando estea listo para asar o pato, trae o pato á temperatura ambiente (30 minutos máis ou menos).
- Coloque o rack do forno no terzo inferior do forno. Asado polo pato durante 45 minutos.
- Despeje con coidado calquera graxa nun bol ** e pinta a pel do pato varias veces cunha porción de xeito que a graxa poida seguir drenando. Gire o lado do peito de pato para abaixo e cociña outros 45 minutos.
- Unha vez máis, despeje a graxa e pinta a pel varias veces cun garfo. Xire o lado do peito de pato cara arriba e volva ao forno durante 60 minutos.
Prepare o esmalte:
- Espremer o zume das laranxas. Coloca o zume de laranxa, o chalote, o xenxibre, a magrana e o mel nunha pota pequena.
- Coloque a tixola a lume medio e reduza a esmaltes á metade, ata que se xermea e recolle a parte traseira dunha culler. Descartar a chalota.
- Elimina o pato do forno.
- Aumenta a temperatura do forno a 400 F.
- Despeje calquera graxa. Pinta a pel unha vez máis, e basta co paxaro completamente co esmalte. Devolver o pato ao forno e asar un adicional de 10 minutos, ata que o ave sexa de ámbar profundo e un termómetro de lectura instantánea rexistra 165 F.
- Deixar o pato sentarse durante 15 minutos antes de esculpir. Cortar en anacos de servir e servir con esmalte adicional no lateral.
Notas de Cook
* Use sempre pato fresco. Hai varios tipos de pato dispoñibles, e cada un ten un sabor lixeiramente diferente e relación graxa a carne.
O pato de Pekin é bastante gordo cun sabor suave; é o que máis chefs chineses utilizan. Os patos moscovitas están no lado máis pequeno, cun sabor menos gordo e máis gamero. O Moulard é un cruce entre os dous.
** Derramar a graxa é un paso crucial para asar o pato e é un problema de seguridade e culinario. Moitos chefs xuran por graxa de pato, que ten un sabor rico e delicioso. A graxa manterase por varios meses se frigorífera e pode ser utilizada para hash browns , vexetais asados, repolo e outros greens.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 2021 |
| Total de graxa | 161 g |
| Graxa saturada | 55 g |
| Fat non saturada | 73 g |
| Colesterol | 476 mg |
| Sodio | 417 mg |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 108 g |