Bouillabaisse é, de lonxe, un dos pratos clásicos máis coñecidos de Francia. É máis que un cocido moitas veces o fan referencia. O rico prato vén con peixes e mariscos frescos, coa combinación clásica de conger, pez de escorpión, lubina, bacalao, rape, polbo, cangrexo, lagosta e peixe de pescador, entre moitas outras variedades de mariscos.
Marsella é a casa recoñecida para o prato famoso, aínda que se pode atopar noutro lugar, para o auténtico e mellor, entón ten que dirixirse cara ao sur.
Esta receita de bouillabaisse é unha receita de herdanza que data de 150 anos aos antepasados do sur de Francia. Este é o orixinal Marseille Bouillabaisse, un simple pescador de mariscos feito cos seus peixes non salgables. Moitas incorporacións foron feitas a outras versións ao longo dos anos, a medida que as culturas se entrecruzaban e os ingredientes exóticos chegaron a ser amplamente dispoñibles. Este bouillabaisse, por outra banda, é delicioso na súa sinxeleza.
O que necesitarás
- 2 cebolas grandes, picadas
- 1/2 cunca de aceite de oliva, dividido
- 4 tomates picados
- 1 grande
- bouquet garni
- 4 dentes de ajo, esmagados
- 1 rastrillo de laranxa grande (opcional, non na receita orixinal)
- 1 cucharadita
- fíos de azafrán (opcional, non na receita orixinal)
- Patacas de 1 1/2 libra, en cubos
- 12 libras de peixe fresco variado, limpo e preparado
- Sal a gusto
- Pimienta negra fresca, a gusto
- Baguette crujiente fresco, cortado e torrado
- Rouille ou salsa
- aioli , para decorar
Como facelo
- Nunha gran cunca colocada a lume medio e baixo, cociña as cebolas en 1/4 cunca de aceite de oliva ata que estean translúcidas e tiernas, tendo especial coidado para asegurarse de que non se queiman.
- Engade os tomates picados, garni de bouquet, allo, zestão de laranxa, azafrán e patacas ao pote. Xenerosamente estames as verduras con sal e pementa de mar. Non teña medo de saciar xenerosamente, o peixe pode levala. O sal levará o sabor.
- Coloque o marisco preparado sobre as verduras. Lavar o marisco co aceite de oliva restante e deixalo descansar por 10 minutos.
- Despeje auga suficiente ou auga moi quente sobre as verduras e os mariscos para cubrir todos os ingredientes. Poñer o guiso a hervor cheo durante 15 minutos. Apague o lume e deixe a sopa en posición durante 5 minutos.
- Coloque as rebanadas torradas de baguitas na parte inferior das cuncas de sopa e coloque o bouillabaisse sobre o pan. Serve a salsa rouille e / ou aioli ao lado ou tome unha cullerada de calquera e mestúralle a sopa, pero faino só se está seguro de que realmente lles gusta, ás veces poden ser demasiado fortes para paletas máis lixeiras.
- Nalgunhas zonas, o caldo consumiríase primeiro, derramouse o pan tostado, despois o peixe e os mariscos. Ambos os dous xeitos son deliciosos.
- Esta receita tradicional de bouillabaisse fai 10 porcións xenerosas.
Actualizado por Elaine Lemm marzo de 2017.