Como facer croissants de améndoas (Croissants aux Amandes)

01 de 06

Croissants de almendras tradicionais

Unha das miñas ofertas favoritas servidas con café ou té en Marruecos son os Croissants de Almendras. Dependendo da panadería, estes poderían venderse como croissants aux amandes , croissants aux creme d'amandes ou incluso simplemente croissants fourrés . Sexa cal sexa o nome exacto, son deliciosos: os croissants lisos están recheos cun rico recheo de crema de améndoas coñecido como crème d'amandes . Este recheo pode usarse como está ou se mestura con crema de pastelería para unha textura máis clara e máis cremosa. Os croissants mergúllanse nun jarabe lixeiro, rematado con algo de recheo e despois cocido.

Tradicionalmente as panaderías francesas usaron este método para dar vida aos cruixentes de día, pero tamén se poden preparar croquetas de améndoas utilizando croissants frescos, xa sexa comprados ou feitos a partir de cero con esta receita Croissant básica .

Unha panadería marroquí pode ter a súa propia variación de sinatura na preparación de Croissants aux Amandes. Algúns seguen a tradición francesa e presionan o croissant cheo bastante plano antes de cocer; Algúns engaden un pouco de auga de flor laranxa ao esmalte ou enchimento de xarope; Algúns superan os croissants só con xarope e améndoas picadas; outros decoran os croissants de forma tradicional con algunhas améndoas de recheo, en rodajas e azucre en po.

02 de 06

Comezar con croissants liso

Comezar con croissants lisos ou frescos. Podes mercar ou facer os croissants básicos a ti mesmo , pero ten en conta que a calidade máis rica e de maior calidade dos croissants sinxelos, mellor será o de Croissants de Almendra.

Cortar os croissants lisos horizontalmente cunha navalla serrilhada. Non os corte por completo á metade - quere que a parte superior do croissant aínda estea unida ao fondo.

03 de 06

Engadir a crema de améndoa (Crème d'Amandes)

Cunha culler, espárranse algunha crema de améndoa ( crème d'amandes ) dentro do croissant cortado en rodajas. Use a Receita Creme d'Amande a continuación tal como está, ou aclarala, mesturándose nalgunha Crema de Pastelería . Eu uso unha parte de crema de pastelería a dúas partes de crema de améndoas, pero pode axustar esta razón ás súas propias preferencias.

Crème d'Amandes

• 2/3 cunca de améndoas brancas (100 g)
• 1/2 cunca de azucre granulado (100 g)
• 1/8 cucharadita de sal
• 1/2 cunca de manteiga suave (100 g)
• 2 ovos
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 1/4 de cucharadita de sabor a améndoa

Instrucións: Nun procesador de alimentos, molemos as améndoas con azucre e sal ata que a mestura estea en po. Mestura a manteiga e engade os ovos dunha soa vez, procesándose ata que a mestura é suave e cremosa. Mesturar os aromas de vainilla e améndoa.

04 de 06

Cepillo ou colar o croissant en xarope

Tradicionalmente os croissants de día mergúllanse nun xarope claro antes do recheo, pero dende que comece con croissants frescos prefiro cepillo sobre o esmalte de xarope despois de encher os croissants. Isto suaviza a codia un pouco e engade a dozura pegajosa - yum!

Receita simple de xarope sinxelo

• 2 cucharadas de azucre
• 1/2 cunca de auga

Direccións: Combina o azucre eo auga nunha pota pequena. Revuelva constantemente a lume baixo ata que o azucre estea completamente disolta. Aumente o lume, leve a mestura a lume lento e cociña por uns minutos sen revolver. Elimina do lume e fresco.

05 de 06

Decorar os croissants

Coloca os croissants cheos e acristalados nun forno de forno con papel pergamino. Para decorar, reparte un pouco de recheo de almendras sobre os centros de croissant e espolvorear con almendras picadas ou cortadas. Se che gusta, presiona as toallas dos croissants coas mans para aplicalas. (Non me molesta en facer isto, aínda que é máis tradicional).

06 de 06

Ás os croissants de almendras

Precalienta un forno a 350 ° C (180 ° C) e asar os croissants ata que se complete o recheo e os bordos do croissant son dourados, uns 10 a 15 minutos. Retire os croissants do forno e po con azucre en po. Deixar arrefriar un pouco antes de servir.

Os croissants refrixerados ou sobrantes pódense conxelar e recalentar directamente desde o congelador nun forno de 375 ° F (190 ° C) durante 5 a 10 minutos.