A salsa clásica de Hollandaise non é tan complicada como algúns crerían. Tómala lentamente, siga as instrucións e terá unha salsa holandesa perfecta cada vez.
Aínda nervioso, ver as instrucións paso a paso de Danilo Alfaro para unha perfecta salsa de Hollandaise.
Hollandaise Sauce é un delicioso acompañamiento para moitos pratos: peixe, ovos, espárragos son socios perfectos para a salsa de salsa. Para as variacións dunha salsa clásica de Hollandaise, mire estas receitas.
O que necesitarás
- 250g (8 onzas) de manteiga sen sal
- 4 xemas de ovo grandes
- 1 cucharadita de vinagre de estragón
- Pique o sal
- ½ limón
- Pementa caiena
Como facelo
- Derreta a manteiga a lume baixo. Separarase para facer unha capa de graxa dourada clara (manteiga aclarada) na parte superior. Use unha culler para eliminar a manteca clarificada, deixando o residuo leito na pota (descartar o residuo). Manteña a manteiga aclarada nun lugar cálido.
- Coloque as xemas de ovo nunha tixola de aceiro inoxidable co vinagre, a sal e dúas culleres de té de auga fría e bata por uns minutos.
- Coloque a tixela sobre unha tixola de auga fervendo.
- Continúa batendo ata que a mestura é pálida e espesa e esponxosa.
- Retire da tixola de auga fervendo e bata lentamente na manteiga aclarada. Espremer no zume de limón, aderece cunha pitada de caiena e comproba o sal. Servir o máis axiña posible.
Receita cortesía de Canteen - Gran libro de comida británica
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 497 |
| Total de graxa | 52 g |
| Graxa saturada | 31 g |
| Fat non saturada | 16 g |
| Colesterol | 348 mg |
| Sodio | 168 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 8 g |