Raclette é un queixo de Suíza feito con leite de vaca. Ten unha casca fina e marrón-laranxa e un corpo firme e suave que é marfil a amarelo claro con poucos ou menos buratos. Está clasificado como semi-duro. Raclette ten un sabor moi característico; noces, lixeiramente ácidas, aromáticas e similares aos queixos tipo Gruyere. A casca é comestible. Derríase ben e úsase en moitas cazuelas. Pódese usar tamén en bocadillos de queixo a queixo .
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- Panini de queixo gourmet
Cea de Raclette
As cenas de Raclette son moi populares porque son tan fáciles de facer. As rodajas de queixo Raclette fúndense en pequenas sartenes, despois comíanse con patacas cocidas, picles e carnes secas. O queixo fundíase orixinalmente de toda a roda diante do lume, e logo raspouse no prato, pero agora un dispositivo de mesa é popular.
Compra de queixo Raclette
Se estás en Suíza, unha visita ao Chateau de Villa en Sierre por unha cea de "Bratchäs" ou Raclette é unha boa idea.
Como está feito Raclette
Raclette é un queixo de Suíza que está feito en varios distritos ( Kanton ) ao norte dos Alpes. Está feita a partir de leite de vaca pasteurizada, excepto no cantón de Valais ou no cantón de Wallis, onde está feito con leite cru.
Ten unha casca marrón clara, comestible e un mantecoso, interior liso que é marfil a amarelo claro con poucos ou menos buratos.
É un 45% de graxa (peso seco). Raclette ten un sabor moi característico; noces, aromáticas e semellantes aos queixos tipo Gruyere. O sabor da raclette artesanal varía coa tempada e as vacas son alimentadas. O raclette de gran lote ten o mesmo sabor durante todo o ano. Unha vez que a palabra, raclette, non se pode vincular a unha cidade ou área específica e non pode ser protexida, busque auténtico raclette suízo se quere a mellor experiencia de queixo.
O sabor é creado empregando leite de boa calidade, preferentemente de vacas alimentadas con herba e cepas bacterianas especiais que crean ácido láctico e produtos secundarios metabólicos. Non sofre unha fermentación de ácido propiónico (o que fai Emmentaler) e polo tanto non ten / poucos buracos. A roda de queixo prensada está empapada nunha salmoira salada, manchada cunha mestura de bacterias de léveda e corina (varas gram positivas) e colocadas nunha adega en bancos de piñeiro vermello para madurar. Estas baldas de madeira poden colorear e axudar a crear a casca Schmiere ou húmida. Esta tradición axuda como mínimo a bodega a manter unha determinada atmosfera favorable á maduración dos queixos. É envellecido por tres a seis meses.
Raclette ten moi boas propiedades de fusión xa que o contido de graxa non se separa e agrupa como graxa. Isto fai que sexa un bo queixo para usar como cazola ou na famosa e deliciosa cea raclette. Moi popular na véspera de Ano Novo en Alemaña, unha festa de Raclette non leva case ningún tempo para prepararse e gustos, xa que só está castañando o queixo e arroxándolle ao seu prato para comer con patacas e picles. Compre o queixo antes de tempo, tende a vender ao redor de todo o final do ano.
Na suíza de lingua alemá, a raclette tamén é coñecida como Bratchäs , pronunciada cun ch duro como "k". Significa "queixo á prancha". Foi unha especialidade suíza desde polo menos 1291 dC cando William Tell foi suposto para comer.