Rack de carballo cocido con ajo e fregar a herba

Este perfumado e tenro asado de cordeiro con allo e fedor de herbas é unha entrada festiva e elegante para as vacacións ou unha ocasión especial. Pregunta ao teu carnicero a "francés" os bastidores para ti (elimina a graxa e a carne dos primeiros centímetros de óso) para unha presentación clásica. Este asado é encantador servido con salsa de redución do viño tinto Pinot Noir ou Chutney de menta . Grandes lados inclúen patacas fritas forno e feixón verde con setas salvaxes .

O que necesitarás

• 3 bastidores de cordeiro (8 costelas cada un), aparados e "retirados" *
• Sal de mar e pementa moída
• 3 cucharadas de aceite de oliva de boa calidade
• 1/4 cunca de perejil plano fresco e picado
• 1 cucharada de romeu fresco picado
• 1 cucharada de tomiño fresco picado
• 1 cebola grande, picada moi ben
• 2 grans de allo picados moi finos

Como facelo

1. Condimenta os rabos de cordeiro con sal e pementa. Mesturar 1 ½ culler de sopa de aceite, perexil, romeu, tomiño, chourizo e allo nunha pasta grosa. (Alternativamente, mesturar nun mini procesador de alimentos). Frote os bastidores con pasta e deixe que se sentan durante 30 minutos.
2. Precalentar o forno a 425 graos.
3. Quenta as 1 ½ cucharadas restantes de aceite de oliva nunha tixola grande e pesada sobre unha gran chama. Sear lamb a ambos os dous lados ata que comeza unha cortiza marrón, uns 4-5 minutos a cada lado.

1. Transfire os racks de cordeiro a unha tixola, co lado gordo. Asado o cordeiro 20-25 minutos ata que un termómetro de lectura instantánea inserido no centro do rack alcance 130 graos (medio-raro).
2. Despacho de transferencia a unha táboa de corte. Deixar descansar o cordeiro durante 5 minutos. Rebanada entre os ósos para cortar cordeiro en chuletas.

* Notas: xeralmente permiten 3 chuletas por persoa, xa que son bastante pequenas. A receita pode aumentar ou diminuír en consecuencia.

Copyright 2011 por Jen Hoy

Directrices nutricionais (por porción)
Calorías	361
Total de graxa	25 g
Graxa saturada	9 g
Fat non saturada	12 g
Colesterol	97 mg
Sodio	122 mg
Hidratos de carbono	7 g
Fibra dietética	1 g
Proteína	27 g

(A información nutricional das nosas receitas calcúlase usando unha base de datos de ingredientes e debe considerarse unha estimación. Os resultados individuais poden variar.)