O que necesitarás
- 1 mestura de bolo branco
- 2 ovos
- Contenedor de 8 onzas de crema agria
- 1/4 cunca de auga
- 1/4 cunca de ron ou pisco
- 1/3 cunca de aceite vexetal
- 14 onzas poden adoçar o leite condensado
- 5 onzas poden levar o leite evaporado
- 1/2 cunca de crema pesada
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 1/2 cunca de doce de leite (máis extra para pastelitos se o desexa)
- 3 claras de ovo
- 1 cunca de azucre
- 1/3 cunca de auga
- 1 cucharada de xarope de maíz
- Aderezo: canela en polvo para aspersión
Como facelo
- Precalentar o horno a 375 graos.
- Coloque unha mestura de bolo nunha tixela de mezclador de pé. Engade ovos, crema de leite, auga, ron ou pisco e aceite vexetal.
- Mestura a baixa velocidade durante 1 minuto. Aumenta a velocidade a medio e mestura un minuto máis, ata que estea ben mesturado.
- Lata de pan con papel de magdalena de papel. (Guarda as guindillas para máis tarde). Haberá suficientes batidos para 24 cupcakes de tamaño normal ou 12 de tamaño jumbo.
- Encha os revestimentos de magdalena 3/4 cheos con masa.
- Coloque as magdalenas no forno e asar durante 5 minutos, a continuación, a temperatura inferior a 350 graos.
- Ás pasteletas durante 10 minutos, despois verifícanse. Cando estean listos, o tope da cunca debe xurdir lixeiramente cando se toca.
- Cando estean listas, elimine as magdalenas do forno e deixe arrefriar na tixola durante 10 minutos.
- Batre o leite condensado, leite evaporado, crema e vainilla.
- Cortar unha capa delgada da parte superior de cada bolo, para facer o bizcocho máis poroso. Lixea lentamente unha cucharadita de mestura de leite sobre cada bolo, de xeito que o leite se coloque nos buratos. Un cepillo de pastelería funciona ben para iso. Continúa a xesta ou cucharar a mestura de leite lentamente sobre as magdalenas, permitindo que o tempo poida empaparse.
- Ferva os boliñas por unha hora, aínda na tixola.
- Coloque unha bolsa de pastelería cunha punta redonda grande e un saco de recheo con doce de leite . Prema a punta no centro da magdalena e enche a magdalena con aproximadamente unha culler de sopa de doce de leite (2 culleres de sopa para as magdalenas). Ou se non ten unha bolsa e unha xesta de pastel, use o pincho para botar un buraco máis grande no centro do bolo. Encha un bolso de ziplock con doce de leche e selado pechado. Cortar un recuncho para facer unha pequena apertura e espremer o doce de leche da bolsa no burato do bolo.
- Para facer xeado de merengue, coloque os ovos brancos no recipiente (moi limpo) dun mesturador eléctrico e engada o batidor de arame.
- Coloque o azucre, 1/3 cunca de auga, xarope de millo e pizca de sal nunha pota pequena e ferva.
- Cando a temperatura do xarope de azucre chega a uns 240 grados Fahrenheit (115 graos centígrados) ou despois de aproximadamente 3 minutos, xire o mezclador e comeza a bater os ovos brancos. Cando a temperatura alcanza os 248 grados Fahrenheit (120 graos centígrados), retire o xarope da calor. O tempo total de cocción é de aproximadamente 4 minutos e o xarope de azucre debe facer roscas finas se a chorrará dunha bifurcación e engurrarase.
- Os claros deben estar formando picos duros. Lentamente e con coidado coloque o xarope no lado da tixola de mestura, para os ovos batidos. Continúa batendo o merengue ata que se arrefríe, uns 5 minutos. Dobre en 1 cucharadita de vainilla e 1 cucharadita de ron se o desexa.
- Elimina as magdalenas da tixola e colóquea cada unha dentro dun forro de cunca de folla. Fai xeo a cada unha cun merengue (ou con máis doce de leite), e espolvoreo con canela.
- Magdalenas frías durante a noite.
Consello: Se non ten tempo para facer a guinda, pode substituír a conserva de xeo enlatada: seleccione unha xeada branca "azotada". O pastelito superior con crema batida azucrada.