Estes varas de berenjenas fritas foron inspiradas nas versións fritas servidas no restaurante Galatoire de Nova Orleans. FYI: "frito ao forno" é unha palabra extravagante para "cocido", se realmente adora crujientes e non importa fritir, vexa a versión fritada .
Na Galatoire, estes adornos son servidos con azucre en po para mergullar ou espolvorear. Soar estraño? Pode ser, pero tamén delicioso. É un bo recordatorio de que, en tempos anteriores, as verduras de todo tipo, incluídos os tomates, os pepinos e os chícharos, eran adoçados cando servían. Un taboleiro ou dous de salsa de Tabasco tampouco está fóra de orde.
O que necesitarás
- 2 cucharadas máis 1/2 cucharadita de sal de mar fino, dividido
- 2
- berenjenas globo
- 2 cuncas de pan rallado fresco
- 1/4 cucharadita de pementa negra fresca
- Pizca de Cayena (opcional)
- 2 cucharaditas de aceite vexetal
- 2 ovos
Como facelo
- Nun recipiente grande, disolver 2 culleres de sopa de sal en 1 cunca de auga morna. Engadir 2 cuartos (8 cuncas) de auga fría. Deixar de lado.
- Recortar as berenxenas e cortarlas en espesores de ½ pulgada de lonxitude de 3 a 4 polgadas. Algunhas persoas pensan que a pel de berinjela é difícil de dixerir; pode eliminar e descartar a casca, se o desexa. Poña as varas na auga salgada, use unha tapa de pote ou unha placa cara abaixo para mergullalos e manteña a auga (quererán flotar) e deixalos sentar 30 minutos. (¿Por que estás facendo isto? Chámaselle brining , e axuda mágicamente que a berenjena mantén a súa forma cando a cociña).
- Mentres tanto, nunha cunca mediana, combine o pan rallado, a restante 1/2 cucharadita de sal, máis a pementa ea Cayena, se queres. Agregue o aceite e use os dedos para traballar o aceite na mestura de pan. Transfira a mestura a un prato grande ou cun pouco profundo. Deixar de lado.
- Batre os ovos para rompelos por completo; Bateros seriamente, non queres alí ningún burbullas de clara de ovo. Cando levante o whisk, debería ser como levantalo da auga.
- Precalentar un forno a 425F. Aceite libremente unha gran fonte de cocción (ou use un antiadherente).
- Escurrir e secar completamente os palitos de berinjela patándolos con toallas de papel ou unha toalla de cociña limpa.
- Mantendo unha man seca e unha man húmida, mergúllase unha vara de berinjela nos ovos, levántela e sacude o exceso de ovo, coloque a vara na mestura de pan e pegue completamente a vara de berinjela, levántea e elimine o exceso de pan. migas, transfire o pau á tixola preparada. Repita cos bastóns restantes.
- Ás a berinjela, pasando unha vez, ata que estean dourados, crujientes e tiernos á mordida, uns 30 minutos. Servir quente.
Podes mantelos quentes nun forno de 220F, pero realmente son mellores se servidos e comidos de inmediato.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 229 |
| Total de graxa | 6 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 69 mg |
| Sodio | 2.619 mg |
| Hidratos de carbono | 37 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 9 g |