As trufas son confituras de chocolate. Poden ter moitos ingredientes, pero no seu máis básico, necesitan só dous compoñentes: chocolate e crema. As trufas pódense formar e rematar de moitas formas. Poden moldearse en formas extravagantes , aerosoladas, cubertas de polvo de brillo ou espolvoreadas cunha gran variedade de espolvoreos, froitos secos, virutas de chocolate, coco e moito máis. Tradicionalmente, as trufas están formadas en pequenas bólas a man e enroladas en cacao en po, dándolles un aspecto rústico e deforme que lembra o fungo coñecido como trufas, ¡así como conseguiron o seu nome!
Como fago as trufas?
Aínda que as trufas teñen unha reputación gourmet, en realidade son un dos doces máis fáciles de facer na casa. Os dous ingredientes que debes ter son chocolate e crema pesada (ou bater). A nata quéntase e vese sobre o chocolate picado, entón eles están xuntos ata que fan unha mestura brillante e sedosa chamada ganache . Ganache é o bloque de construción sobre o cal todas as trufas están construídas. Calquera chocolate de boa calidade funcionará para facer trufas, pero o chocolate máis versátil que pode usar é un bo chocolate semi-doce que ten preto de 60 por cento de sólidos de cacao. Máis aló de chocolate e crema, as diferentes receitas poderían chamar un pouco de manteiga ou xarope de millo (para mellorar a textura e a sensación de boca) e adicións variadas como extractos ou aceites aromatizantes, noces picadas, cítricos ou puré de froitas.
Despois de que o ganache estea feito e teña tempo de configurar, as trufas son rodadas en pequenas bólas e logo mergulladas en chocolate ou enrolladas en cacao en po, azucre en po ou calquera número de noces ou doces machucados.
Recetas de trufas
Se está a buscar receitas de trufas, chegou ao lugar seguro. Temos centos de receitas de trufas, desde clásicas trufas de chocolate ata variedades de chocolate branco ata sabores máis experimentais e modernos.
Solución de problemas de trufas
Como se mencionou anteriormente, as trufas son fáciles de facer, pero iso non os fai infalibles.
Hai dúas persoas moi comúns nas que se atopan as persoas que toman trufas: o ganache rompe e sepárase o aceite ou as rachaduras de revestimento de chocolate á hora de mergullar trufas.
Ganache é unha emulsión e, ás veces, esa emulsión rompe e podes notar unha fina capa de aceite encima do teu chocolate. Afortunadamente, a ganache rota xeralmente pode ser corrixida. Se é legal, quenta o queimaduras suavemente no microondas en ráfagas de 10 segundos. Bater entre cada sesión, ata chegar a uns 100 F. Moitas veces, quentar o ganache de volta é suficiente para traelo de novo. Se isto non funciona, engade unha cucharadita de leite de temperatura ambiente ao ganache e continúe batendo ata que se xunta.
Se o ganache xa está quente, intente soar constantemente. Moitas veces isto fará que o ganache pareza peor ao comezo, pero despois dun minuto ou dous de mestura, con frecuencia volverá xuntos. Se non se reuniu despois de varios minutos, intente engadir unha cullerada de leite de temperatura ambiente e continúe batendo.
O maior culpable detrás do revestimento de chocolate craqueado é mergullar trufas frías en chocolate quente. Mentres as trufas veñen á temperatura ambiente, expanden e, como resultado, as cunchas frecuentemente chiscan. A mellor forma de evitar este problema é deixar que a trufa sentarse á temperatura ambiente durante 12-24 horas antes de mergullalos.
Isto fai que as trufas formen unha "pel" e failles estables o suficiente como para mergullar sen necesidade de ser arrefriadas e, polo tanto, evita o problema de mergullar trufas frías. Se terminas con trufas craqueadas, malia os teus mellores esforzos, ás veces as rachaduras poden disfrazarse cun revestimento de noces ou espolvoreo ou un chorro de chocolate na parte superior.