Nesta receita para as trufas de cana de canela, os bastóns de cana crujientes abrigan unha ganache de chocolate suave, menta e ultra-escura. O resultado é un doce de Nadal indulgente perfecto para as vacacións. As minas de luz de estrelas tamén se poden usar se realizas estas nun momento no que as canas de doces non están dispoñibles.
Asegúrese de que as pezas de cana adoitan quedar pegajosas se quedan en ambientes húmidos (como un frigorífico), así que asegúrese de manter estes ben cubertos e servilos logo de facelos.
O que necesitarás
- 6 onzas de chocolate semi-doce
- 1/2 cunca de crema pesada
- 2 cucharadas de manteiga (temperatura ambiente)
- 1/2 cucharadita de extracto de menta
- 4 bastóns de doces de menta
- Recubrimento de caramelo de chocolate de 1 libra
Como facelo
- Picar finamente o chocolate semi-doce e colocar nun recipiente a proba de calor. Desenrolle os bastóns de doce e deposítelos nun procesador de alimentos. Pulse on / off varias veces por 5-10 segundos cada un, ata que as canas foron esmagadas en anacos pequenos. Alternativamente, coloque os bastóns de doce nunha bolsa grande Ziploc e selle firmemente. Use un laminador para rolar / esmagar as mazás de caramelo ata que estean esmagadas en anacos pequenos.
- Quenta a crema nunha pota pequena ata que estea a piques de ferver e aparecen burbullas ao redor dos bordos. Despeje a crema escaldada sobre o chocolate picado e permítelle sentarse e quentar o chocolate por aproximadamente un minuto.
- Usando unha espátula ou bater, mestura o chocolate e a nata xuntos. Mestura ata que estea lisa e incorporada.
- Engade o extracto de menta e a manteiga e continúa mexendo ata que a manteiga se derrita por completo e o seu ganache é suave e suave. Agregue a maioría dos bastóns de caramelo esmagados, reservando varias culleres de sopa para usar como decoración. Revuelva ata que o caramelo triturado estea ben distribuído na ganache. Cubra a parte superior do ganache con envoltura de adherencia e colócaa no frigorífico ata que teña a capacidade suficiente para coller, aproximadamente 2 horas. Se se deixa máis tempo pode ser moi difícil traballar, polo que pode que teña que deixalo suavizar a temperatura ambiente se este é o caso.
- Para formar as trufas, utilice unha culler de té ou unha cunca de caramelo para recoller cantidades uniformes de ganache, logo rolar as bolas entre as mans para redondear. Coloque as trufas nunha tixola de forro e coloque a folla na heladera mentres prepara o revestimento de chocolate.
- Coloque o revestimento de doces nunha tixela e microondas a microondas ata que estea lisa e fundida, mexendo despois de 45 segundos para evitar o superenriquecido.
- Unha vez que o revestimento estea listo, utilice un garfo ou ferramentas de inmersión para mergullar as trufas no revestimento de cada vez, arrastrando o fondo contra o beizo da tixela para eliminar o exceso de revestimento. Coloque as trufas de volta na folla laminada, e mentres o chocolate aínda está mollado, espolvoree as cadeas coas canas de caramelo esmagadas reservadas. Repita con restos de trufas e revestimentos.
- Unha vez que todas as trufas se sumerxen, envíe a bandexa ao frigorífico para poñer o chocolate por 15 minutos. Almacena as trufas de canela en un recipiente hermético na nevera durante ata 1 semana. Permite que chegan á temperatura ambiente antes de servir ao mellor sabor e textura.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 179 |
| Total de graxa | 13 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 9 mg |
| Sodio | 7 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 2 g |