A ganache de chocolate é unha preparación moi sinxela que se usa habitualmente como recheo de xeo ou pastelería, e tamén para facer doces. Algunhas receitas ganache de chocolate inclúen a manteiga ou ata os ovos, pero este só está feito con dous ingredientes: chocolate derretido e crema pesada. Tamén podes saborear o teu ganache con extracto de brandy, coñac ou vainilla.
Asegúrese de ler os nosos consellos de mestura a continuación para obter a mellor ganache de chocolate.
O que necesitarás
- 8 oz chocolate escuro (picado)
- 3/4 cunca de crema pesada
Como facelo
- Derrete o chocolate nunha tixela grande de vidro no microondas ou usando unha caldera dobre. Se usa un microondas, configúreo en pouca potencia e faga durante 20 a 30 segundos á vez, mexendo entre eles, ata que se derrita - uns dous minutos en total.
- Quenta a nata nunha pota de fondo pesado a lume medio-alto ata que non deixe de hervir, revolvendo ocasionalmente para asegurarse de que non se seca.
- Agora, desprázase un cuarto da crema ao chocolate derretido e mestúralle ata que estea completamente incorporado. Repita ata que se mestura toda a crema e a ganache é brillante e suave. Se engades outros ingredientes aromatizantes, como brandy, cognac ou extracto de vainilla, axúdanos agora.
Podes usar o ganache de inmediato se queres botar un pastel ou pastel. Ou se desexa pipéralo encima dos bizcochos, deixe arrefriar a temperatura ambiente durante aproximadamente dúas horas primeiro.
Ou se está a facer trufas, refreite a ganache na neveira ata que estea firme.
Chocolate Ganache Mixing Tips
Ás veces, verás as receitas de ganache que teredes que botar toda a crema ao chocolate dunha soa vez, ou engadir todo o chocolate á nata dunha soa vez.
E a cousa é, recibirás un ganache dese xeito, sen dúbida. Pero para os mellores resultados, é útil pensar no que está a suceder aquí. Cando fai un ganache de chocolate, está facendo unha emulsión , así como cando fai maionesa .
Nunha emulsión, está combinando dous líquidos que normalmente non se mesturan, como o aceite e o vinagre, as xemas ou a manteiga. Nun ganache, o chocolate derretido e a crema quente combinan para formar unha emulsión estable.
Entón, se algunha vez fixo maionesa ou Hollandaise , sabes que queres engadir o aceite ou a manteiga ás xemas de xeito moi lento ao principio e logo podes agregar máis rápido ao chegar ao final.
Agora, un ganache de chocolate non é tan fráxil como unha maionesa, pero seguramente conseguirá un resultado máis suave se engade a crema ao chocolate derretido un pouco ao mesmo tempo, mestura ata que está totalmente incorporada e engada algo máis ata que todas as A crema mestúrase.
Para o chocolate, o 70% de chocolate é ideal. A porcentaxe refírese á cantidade de cacao no chocolate, eo maior número é máis escuro. O chocolate de setenta por cento terá un sabor profundo e rico sen ser amargo.
Para a crema, asegúrese de usar crema de batido pesado, que ten de 36 a 40 por cento de graxa de manteiga. Podes usar máis crema para unha ganache máis suave, ou menos para facelo máis firme (o que queres facer se é un día cálido). O cociente aquí indicado será a consistencia correcta para facer bolos ou facer trufas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 243 |
| Total de graxa | 20 g |
| Graxa saturada | 12 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 27 mg |
| Sodio | 12 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 3 g |