Nas artes culinarias, a palabra florentina (pronunciada "FLOR-en-teen") ou o término á florentina refírese a unha receita preparada no estilo da rexión italiana de Florencia.
A forma máis sinxela de recordar o que significa é que unha receita estilo florentino contén espinacas.
Especificamente, un prato preparado para a florentina contará cun ingrediente principal, como os ovos, as aves de curral ou o peixe, servido nunha cama de espinaca que foi cocido en manteiga e logo cuberto con salsa Mornay e queixo ralado e finalmente se dourada debaixo do grella .
Un prato común co monograma florentino é ovos florentinos, unha variación sobre os ovos Benedicto que presenta un ovo escalfado servido sobre unha cama de espinaca (no lugar do xamón) nun muffin inglés á prancha. Serve con salsa Mornay en vez de salsa holandesa , aínda que non é raro atopar servido con hollandaise en moitos restaurantes.
E mentres a espinaca é característica dun prato preparado na florentina , unha pila de espinacas ao vapor está moi lonxe do tradicional método florentino de cociñar suavemente o espinaca na manteiga derretida. E non cociñado e despois engurrou un pouco de manteiga. Fervida en manteiga.
Se isto soa decadente, considera que a técnica dise que se orixinou con Florence de Catherine de Medici, ou máis ben os seus chefs, que a acompañaron a Francia despois do seu matrimonio co duque de Orleans e futuro rei.
Pénsase que a espinaca foi levada a Sicilia por comerciantes árabes fai máis de 1.200 anos, ea planta prosperou en Italia, España e noutros lugares da rexión mediterránea.
Así, a espinaca non é tanto unha cousa de Florencia como a de Catherine de Médicis.
Aínda así, non podo deixar de preguntarme cal escenario é máis plausible: que a futura raíña de Francia, de 14 anos de idade, estaba tan dedicada á espinaca que intentaba traerlle paquetes coa súa voda (de feito, en Algunhas versións da lenda, tal é a obsesión preternatural de Catherine coa vexetación frondosa que trae sementes de espinaca, coa intención de cultivalos logo da cerimonia nupcial);
Ou, que ao chegar a Marsella, no lugar da voda, os seus chefs descubriron unha abundancia de espinacas, debido ao clima mediterráneo similar, e seguiron e cociñárono porque era un ingrediente familiar.
Odio desbaratar estas fermosas lendas, pero sinceramente creo que esta é moito máis probable, non é así?
En calquera caso, en rigor, ademais de espinacas con manteiga, un prato de estilo florentino necesita salsa Mornay, queixo rallado e acabado de gratinado . O que significa a versión dos ovos Florentine descrito anteriormente, é tecnicamente só ovos con espinaca. Pero non mencione este feito ao seu servidor no brunch este fin de semana, porque aseguro que non se divertirán.
Teña en conta que a palabra florentina tamén ten outra definición que non está relacionada coas receitas feitas con espinaca e salsa Mornay. Hai unha oblea fina ou crujiente ou unha galleta que tamén pasa polo nome florentino. Esta cookie florentina está feita con mel e noces e ás veces é revestida de chocolate.