A maioría das persoas non están claras sobre a diferenza entre o streusel e a manteiga na cocción alemá. Velaquí como difiren.
Entón, cal é o que?
As receitas americanas que solicitan o streusel adoitan dar unha receita para o que os alemáns chamarían un mollo de miga, non un estereotipo real.
Estreo tradicional alemán
Un estereotipo alemán tradicional ( " treusel" significa algo "espallado ou disperso" en alemán) arrefríase en bolas de shortbread, por falta dunha mellor descrición.
É crujiente e galeta, como na parte superior e suave no fondo onde se atopa o bolo ou a froita.
As típicas receitas de estereois alemá requiren unha proporción de 1: 1: 2, azucre: manteiga: fariña ou preto.
Streusel americano
En contraste, as receitas americanas adoitan ter un ratio 3: 1: 2 ou mesmo 3: 3: 1 (azucre: manteiga: fariña). Na proporción 3: 1: 2, terminarás cun topping arenoso que se afasta facilmente. Mentres a proporción 3: 3: 1 producirá un efecto de envellecido e crujiente.
Exemplos de receitas
Como ilustración, tome esta receita publicada por King Arthur Flour para Cinnamon-Streusel Coffeecake. É unha boa receita, se doce (outra cousa americana). Pero definitivamente é un exemplo do que os alemáns chamarían un mollo de molla, non un estereotipo real.
Por outra banda, este pastel de folla alemá con quark ten un estereotipo real (proporción 1: 1: 1,5 de azucre: manteiga: fariña en peso) e este russischer zupfkuchen ten unha relación clara 1: 1: 2 (cun pouco de cacao arroxado in).
Elementos dun Streusel alemán perfecto
Usando unha proporción de 1 parte de azucre a 1 parte de manteiga a 2 partes de fariña, siga estas suxestións:
- Use manteiga fría cortada en cubos. A temperatura ambiente ou a manteiga derretida fará que o streusel se aplique no canto de quedar en anacos.
- Nunca empregue o bicarbonato ou a bicarbonato de sodio nunha capa de estereois. Todo o que necesitas é fariña para uso xeral.
- O azucre branco granulado ou o azucre moreno é o camiño a percorrer.
- Se o desexa, experimenta a adición de especias, noces picados en bruto, sementes en bruto e un pouco de sal se usaches manteiga sen sal.
- Mestúrase coa punta dos dedos só ata que se forme unha masa maciza e desigual. Nunca use as palmas das mans porque a mantequilla se suavizará demasiado.
Máis Sobremesas alemá Streusel
- Bolo de Streusel con receita de cerezas : Este inusual híbrido de torta de café pódese facer con cerezas ou cerezas frescas ou con cerezas enlatadas.
- Receita de pera : As peras estacionais encóntranse nunha costeira que se realiza xunto cunha escova de porco e rematada cun estereoisel de porca.
- Receita de Coffeecake de Sourdough : Se ocorre que ten un levadizo de fermento fermentado afastado, use un pouco para facer este bolo cun espeso canela estenosa.