Para facer queixo na casa é necesario comprar algunhas ferramentas e ingredientes esenciais. Podes mercar estes produtos por separado, ou unha opción fácil é mercar un kit de queixo que inclúe todos os elementos esenciais.
Estes kits pódense comprar en tendas de subministración de queixo en liña. As tendas de abastecemento de cociña e as tendas que venden equipos de cervexa normalmente venden tamén kits e equipos de queixo. Abaixo está a lista de compras básica para facer pequenos lotes de queixos simples na súa propia cociña. Consulte a receita que está a usar para obter ingredientes e materiais adicionais específicos.
01 de 12
Bote de aceiro inoxidable
Anne Clark / E + / Getty Images
O aceiro inoxidable é importante porque non reaccionará cos ingredientes. Atopamos que os potes fabricados por All-Clad son duradeiros e quentan uniformemente. O pote debe ter polo menos 4 a 6 litros.
02 de 12
Cuchara de aceiro inoxidable ranurada
Steve Shott / Getty Images
Como ocorre coa pota, o aceiro inoxidable é mellor porque non é reactivo. Slotted funciona ben porque cando chega a hora de sacar a cucharada da pota, algúns dos líquidos (soro) drenarán a partir da culler.
03 de 12
Cheesecloth
Foto de Jennifer Meier
Cheesecloth é un tecido lixeiro e gasoso. Cando se envasou ao redor dos queixos de queixo, úsase para drenar o líquido (soro) da cuajada. Cheesecloth é usado na maioría, se non todos, as receitas caseras de queixo.
Cheesecloth tamén está envolto en certos tipos de queixo mentres as rodas envellecen.
04 de 12
Coitelo de curado
David Marsden / Getty Images
Un coitelo de culebra é un coitelo plano e longo usado para cortar cuajada. Os coitelos de curado pódense comprar en tendas en liña como New England Cheesemaking Supply Co.
Ao facer pequenos lotes de queixo na casa, pódese empregar un coitelo de manteiga.
05 de 12
Termómetro de aceiro inoxidable
Cortesía de Amazon
Un termómetro fai máis doado saber cando o leite quéntase á temperatura correcta. Un termómetro que leva ata polo menos 225 Fahrenheit e que se pode colocar no lado dunha gaveta e controlar a temperatura do leite mentres se quenta na cociña.
06 de 12
Leite
antonios mitsopoulos / Getty Images O leite enteiro funciona mellor. Non compre leite ultra pasteurizado. Buscar leite pasteurizado regular na mercado. Se queres usar leite cru ou leite de cabra, é máis fácil de atopar en tendas de comidas gourmet ou tendas de alimentos saudables.
07 de 12
Culturas de inicio Getty Images
As bacterias saudables axudan ao sabor do queixo e tamén comeza a acidificar o leite, o que engorda o leite en cuajada. Son necesarios culturas específicas queixos específicos.
Para comprar cultivos de inicio, mira en liña en tendas como Cultures for Health ou New England Cheesemaking Supply Co.
Rennet é unha enzima que espessa o leite. A renata adoita derivarse de animais, pero tamén se dispón de cuao de verduras. Ven en forma de líquido ou tablet.
09 de 12
Ácido cítrico Foto por Echo / Getty Images Un po que axuda a aumentar a acidez e separa os sólidos (cuajada) dos líquidos (soro de leite)
A sal destinada á elaboración de queixo non ten iodo, xa que o yodo reaccionará coas bacterias lácticas esenciais. O sal Kosher, que normalmente non ten iodo, tamén pode ser usado.
12 de 12
Cloruro de calcio Sasta Fotu / EyeEm / Getty Images
Axuda a restablecer a estrutura do leite de leite homoxeneizado polo que se engrosará (a maioría de leite en supermercados está homogeneizada)