Este arroz frito amarelo tailandés é colorido, fácil de facer e ten un sorprendente toque. Feita con cámara fresca ou conxelada , esta receita de arroz frito tamén presenta greens, como cebola, cilantro fresco e chícharos.
A cúrcuma é o ingrediente especial que fai que o arroz frito sexa amarelo e, por mor dos seus incribles beneficios para a saúde, a adición desta especie fai que esta receita sexa un bo para ti. Unha boa forma de usar arroz restante: o arroz de varios días é perfecto para esta receita sinxela pero moi sabrosa.
O que necesitarás
- 4 cuncas de arroz cocido (preferentemente varios días de idade)
- 10-14 gambas crudas medianas (elimínanse cunchas (empregando gambas conxeladas, desfacelo rápidamente nunha cunca de auga morna))
- 1 cunca de chícharos conxelados
- 1/2 cunca de coentro fresco (picado)
- 3 cebolas de primavera (cortadas en rodajas)
- 2 culleres de sopa. viño branco (ou viño de cociña branca ou xerez)
- 3 dentes de allo (ou 1 cunca de allo picado embotellado)
- 2 ovos
- 3 culleres de sopa. aceite (como canola)
- Para a salsa Stir-Fry:
- 1/2 cunca.
- pasta de camarón (dispoñible polo jar en tendas de alimentos asiáticos / chineses)
- 1 1/2 cda. salsa de peixe
- 1 colher de chá. azucre
- 1 cda. salsa de soia
- 1/4 cunca. pementa branca molida (dispoñible na maioría dos corredores de especias supermercados)
- 1/4 a 1/3 cunca. cúrcuma (segundo o "amarelo" que quere que o seu arroz sexa; omite a cúrcuma se o usa
- arroz de azafrán )
- 1-3 culleradetes. salsa de chile (omite para arroz frito)
Como facelo
Podes facer esta receita con arroz branco ou azafrán. Para obter instrucións sobre como facer o arroz de azafrán, consulte: Receita fácil de arroz de azafrán.
- Comezar co arroz frío e cocido. Se o seu arroz foi recentemente feito, déixeo no frigorífico durante varias horas coa tapa para que a seque.
- Consello de cociña de arroz frito: nun principio, o arroz cocido será irregular e unirse. Para separalo (isto fai que un arroz frito sexa moito mellor), coloque o arroz nunha tigela grande. Engadir 1 cucharada de aceite. Agora use os dedos para mesturar o aceite no arroz e separar os grupos. Continúa a traballar os dedos ata que o arroz está máis ou menos separado en grans. Deixar de lado.
- Mestura os ingredientes de salsa de salteiro xuntos nun vaso. Omitir a azafrán se usa o arroz azafrán. Deixar de lado.
- Poña un wok ou unha tixola grande a temperatura media e alta. Cando a tixola quente, engade 2 cucharadas de aceite máis o allo e o cámara. Ferva a 1-2 minutos, ou ata que o gambeta sexa rosa e gordo. Engadir un pouco de cociña. viño / viño de cociña sempre que o wok seque.
- Empolga a cámara e o allo ao lado do wok ou a tixola. Agregue un pouco máis de aceite no centro do wok, despois rompe os ovos neste espazo. Fritir rapidamente os ovos (coma se estiveses facendo ovos revoltos), aproximadamente 1 minuto. Nota: Se atopas abrigos de ovo na parte inferior do wok ou a tixola, tamén podes botar os ovos nunha cazola separada e engadila.
- Mantéñase o wok ou a tixola quente para estes últimos pasos (calor medio-alto). Engade o arroz e os chícharos, despois vexa a salsa sobre a parte superior, distribuíndoa o máis uniforme posible sobre o arroz.
- Inicia rápidamente "arroxando" o arroz no wok / pan, usando un movemento parecido a unha pausa (levándoo desde o fondo da pota). Unha espátula de fondo plano ou unha "aleta de ovo" de plástico funciona ben para iso. Continúa "fritando" deste xeito durante uns 3 minutos, ou ata que o arroz e os chícharos estean quentes. Consello: Cando o arroz estea listo, oirás comezar a "pop" no wok.
- Taste-probar o arroz con sal (creo que raramente está salgado). Se é necesario, engade un pouco máis de salsa de peixe (en lugar de sal), 1/2 cucharada ao mesmo tempo, e continúa a fritir ata que o gusto desexado sexa alcanzado. Elimina do lume.
- Espolvoree a cebola e o cilantro na parte superior. Servir directamente en quente do wok / pan. Para ocasións máis formais: liña o exterior dun prato de servir con franxas de pepino. Coloque o arroz na bandeja, despois espolvoreo coa cebola e cilantro. Para quen lle gusta máis picante, serve cunha botella de salsa de chile tailandesa ao carón.