Kori Ghassi é un belo e delicioso curry mangaloro indio costeiro. Este prato Malwani é sinxelo e sinxelo como para cociñar, pero moito para o meu deleite gustos como esmagado sobre el. Kori Ghassi sempre foi un dos meus pratos favoritos para ordenar cando comín nun dos numerosos restaurantes Mangaloreanos de Mumbai. Agora fago para a miña familia tantas veces.
Aínda que tradicionalmente é un pouco picante, son o ton máis baixo para os meus fillos. Podería igualmente engadir máis chiles vermellos secos para facer unha versión "máis quente" da miña receita. Eu servo a Kori Ghassi con 'Arroz gordo' (un arroz especial máis espeso usado polos mangaloreos) - 'Arroz gordo' absorbe máis salsa polo que é o acompañamento perfecto dun curry. A miúdo agrego a miña Mum's Tomato Chutney (receita de abaixo) á mestura, xa que sinto que os sabores das comidas son un gran eloxio aos sabores do Kori Ghassi. A ensalada de Kachumbar tamén funciona ben con Kori Ghassi. Tradicionalmente Kori Ghassi sería servido con 'Arroz gordo', Roti ou Neer Dosa
O que necesitarás
- Filete de coxa de pollo de 1 kg, cortado en cubos de 2 "
- 3 cebolas grandes ben picadas
- 2 cuncas de coco fresco rallado
- 5 chiles vermellos secos
- 2 culleres de sopa de sementes de cilantro
- 1 cucharada de sementes de comiño
- 1/2 cucharadita de sementes de feno
- 1 1/2 cucharadas de grans de pementa negros
- 1/2 cucharadita de po de azafrán
- 2 culleres de sopa de pasta de allo
- Sal a gusto
- 4 cucharadas de aceite de cociña de verdura / canola / xirasol
- 1 bola de tamarindo de tamaño nogal, empapada en auga quente e pulpa eliminada
- Decorar: cilantro fresco picado
Como facelo
- Seco asar os chiles vermellos secos nunha tixola quente, mexendo con frecuencia, ata que se tornen un pouco máis escuros e comezan a liberar o seu aroma. Despegar e deixar de lado.
- Moler os chiles vermellos secos asados, as sementes de comiño e comiño, sementes de feno, grans de pementa negra, po de cúrcuma, coco ralado, 2 cebolas, allo e polpa de tamarindo nunha pasta lisa e grosa nun procesador de alimentos. Non agregue auga mentres moita a masala.
- Quenta o aceite nunha tixola ancha e pesada cunha chama mediana. Engadir a cebola restante e frite ata ouro.
- Agora agregue o pollo e fírelo ata que comece a marrón.
- Engade o pasta masala mollada que fixeches nos pasos anteriores e fríea, mexendo con frecuencia, ata que o aceite comeza a separarse da masala. Isto debe levar entre 10 e 15 minutos.
- Engade 1 1/2 cuncas de auga quente a este masala e mestúralle para mesturar ben.
- Poña a ferver, cociña e cociña durante 10 minutos. A salsa debe ser bastante espesa (como unha consistencia grosa de mingau). Apague o lume.
- Decorar con cilantro fresco picado e servir con arroz hervido ou rolos frescos. Engade a miña mamá a Chutney de tomate ou ensalada de Kachumbar para unha comida completa e ben redondeada
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 572 |
| Total de graxa | 33 g |
| Graxa saturada | 14 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 139 mg |
| Sodio | 350 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 49 g |