O topinambur alemán (toh-PEE-nahm-boor), ou alcachofa de Xerusalén, é membro da familia de xirasol (como as alcachofas) e nativa de América do Norte.
O que parece e gusta
É unha raíz marrón semellante á raíz de xenxibre. Non ten semellante a unha alcachofra tradicional e ten un pouco de noces como unha cruz entre un corazón de alcachofra e unha pataca.
No xardín, a planta parece un xirasol con pequenas flores.
Pode converterse en invasivo xa que se reproduce vegetativamente desde as raíces.
Como se come
O Topinambur se pode comer tanto en bruto como cocido e atópase en moitas receitas de comida enteira alemá coñecidas como vollwertkost. Considere estes:
- Receita de alcachofa de celacé e xermina de gratinado: Combínanse dúas verduras de inverno e logo envolto nunha salsa cremosa para un prato perfecto.
- Receitas de caracol de alcachofa de Xerusalén: estes encurtidos agridulces están listos para comer nunha semana pero á espera de dúas ou máis semanas só aumenta o seu sabor.
- Pernas de galiña de limón con receita de alcachofa de Xerusalén : as coxas de galiña son rápidamente douradas e estofadas con zume de limón fresco, azafrán e outras especias de Oriente Medio.
- Receita de alcachofas de Xerusalén a la plancha : Esta receita sinxela é o aceite de oliva ou xirasol, sal e pementa e alcachofas de Xerusalén. Eles toman grandes tons carbonizados da parrilla.
- Receita de alcachofra tostada en forno : deixe que o teu forno faga a túa obra nesta receita set-it-and-forget it que combina aceite de oliva, salsa de soia, sal e pimienta e alcachofa de Xerusalén.
Como se está crecendo
As plantas foron enviadas a Europa en 1610 como un alimento de fame, pero o seu cultivo pronto foi eclipsado pola pataca. Recentemente, topinambur recuperou certa importancia como unha colleita porque os altos rendementos eo contido de almidón o fan de interese para a industria enerxética.
O Topinambur cultívase en pequenas áreas de Alemania, e o 90% úsase para facer un aperitivo chamado Rossler (de Ross-Erdäpfel, xa que se alimenta con cabalos) ou Topi.
Beneficios para diabéticos
A raíz desta planta almacena almidón en forma de inulina, un polímero de frutosa. A inulina é dixerida no intestino groso por microorganismos, obtendo varios fenómenos interesantes:
- Non aumenta o azucre no sangue, converténdose no alimento alternativo para diabéticos.
- Actúa como unha fibra dietética unindo auga nun xel e se move alimentos a través do tracto dixestivo. Do mesmo xeito que con moitas fibras insolubles, isto pode causar angustia gástrica en humanos que non están afeitos a iso.
- Tamén se vende en tendas de alimentos naturais como un xarope doce e como unha tableta masticable que se inflama no estómago e diminúe a fame.
Tamén coñecido como
O nome científico de topinambur é Helianthus tuberosus. Tamén se coñece como sunchoke, sunroot, alcachofa de Jerusalén , indianerknolle, erdartischocke, erdschocke, ewigkeitskartoffel, knollensonnenblume, rosskartoffel, zuckerkartoffel.