Esta receita cocida de coello estilo Brive procede de Brive-la-Gaillarde, unha comuna no sur de Francia central. O cocido está cheo de tomates e cepos, ou champiñones de porcelana , cultivados na zona. Emparejado con patacas asadas, ensalada verde e viño branco, este prato reconfortante é ideal para unha cea fácil e ben redondeada.
O que necesitarás
- 1 cucharada de graxa de pato
- 8 chalotes picados finamente
- 2 dentes de ajo, esmagado
- Pata e sela de 1 conello grande (non separado)
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pementa negra molida
- 1/4 cunca de viño branco seco
- 4 tomates de ameixa (branquear, pel e milleiros lonxitudinalmente)
- 1/4 cucharadita de tomiño seco
- 10 onzas de ceps, limpo (champiñóns de porcini)
Como facelo
- Nunha tixola grande a lume medio, saltee os chalotes e o ajo ata que volvan tendidos e comecen a caramelizarse, uns 5 a 7 minutos. Transfire os chalotes e o ajo a un bol e deixe de lado.
- Condimenta o coello co sal e a pementa; engádeo á tixola e cociña a lume medio-alto por 4 a 5 minutos a cada lado, para pela-la completamente. Desmoldar a cacerola co viño branco e os tomates. (Volve un pouco, o proceso enviará unha pequena ráfaga de vapor).
- Devolver os chalotes caramelizados e o ajo á pota, xunto co tomiño e as ceos. Reduce a calor ata abaixo, cubra o pans e permita que o coello ferva durante 40 minutos, ata que estea cocido.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 289 |
| Total de graxa | 6 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 73 mg |
| Sodio | 54 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 30 g |