En grego: χταπόδι ξυδάτο, pronunciado khtah-PO-thee ksee-THAH-toh
O polbo é un gran favorito como aperitivo ou meze, e esta versión marinada é particularmente tenra. Pode facerse con antelación e almacenarse na neveira durante varios días.
O que necesitarás
- 4 1/2 quilos de polbo, frescos ou conxelados (descongelados)
- 3 1/2 onzas de auga da cociña a presión
- 3 1/2 onzas de vinagre de viño (de boa calidade)
- 2 cucharadas
- de aceite de oliva virxe extra
- Garish: aceite de oliva virxe extra a choiva
- Decorar: chan
- Orégano grego (rigani)
Como facelo
Unha nota sobre o polbo: o polbo perde moito do seu volume durante a cocción, polo que espera que o prato acabado pareza un pouco menor que a cantidade orixinal.
Se o pulpo non foi limpo:
- En auga corrente, elimine e descarta o saco de tinta , o estómago e os ollos da gran cavidade da cabeza.
- Elimina o pico, no fondo da cabeza onde se une aos tentáculos, cun coitelo afiado. (Squeamish? Use guantes de goma).
Como cociñar o polbo:
- Poñer o polbo enteiro nun pote con suficiente auga fervente para cubrir xenerosamente. Cando volva a cocer, cociña por 10 minutos.
- Retirar do lume e escorrer. Cando sexa o suficientemente frío como para manipular, esfregue o polbo coas mans baixo auga corrente para eliminar a membrana externa escura. Isto sae con bastante facilidade e, se non todo sae, todo está ben.
- Poñer o polbo na olla de presión con auga suficiente para cubrir. Poñer a ebulición, selar e cando se alcanza a presión, baixar o lume e cocer durante 10 minutos.
- Use unha liberación de presión rápida, elimine o pulpo e escorra.
- Cando o polbo é o suficientemente frío como para manipular, corte en bocados de tamaño mordisco. (Corte as partes máis espesas en anacos de 3/4 a 1/2 pulgadas de lonxitude e pezas máis finas de ata 3 pulgadas de longo).
- Poñer nunha tigela coa auga (salvo da olla a presión), o vinagre e dúas cucharadas de aceite de oliva e mesturar ben.
- Cubra e refrigere por polo menos 5-6 horas antes de servir.
- Nota: A marina debe cubrir o polbo. Se non o fai, mesturar un pouco máis.
- Para servir, retírase do adobo (que pode chegar a ser un pouco xelado), chove con aceite de oliva e espolvoreo con orégano.
Suxestión de servizo: O polbo adobado tamén funciona ben como un prato lateral con falsificación ( sopa de lentellas ), quizais coliflor e olivas gregas . Como meze, é perfecto con ouzo.