Que é un Hechsher ?
Tanto se queres manter ou non kosher, seguramente notaredes os pequenos símbolos que denotan a certificación kosher que grazan os paquetes de numerosos produtos alimenticios. Ás veces están en inglés, ás veces en hebreo, iiddish ou francés. Algúns están compostos por só un par de letras, outras son máis como logotipos decorativos. Algúns tamén indican que un produto contén carne ou ingredientes lácteos, ou especifica que a comida é pareve .
Cada símbolo e, literalmente, centos deles é a marca dunha axencia de certificación kosher específica ou ás veces dun rabino que traballa de forma independente para garantir o estado kosher dun produto alimentario, servizo de catering ou local de servizos de alimentación, como un restaurante, panadería ou cafetería hospitalaria. Pero tan diferente como estes símbolos poden verse, todos comparten un só nome: cada un é un hechsher ou unha marca de certificación kosher.
Por que hai tantos cazadores diferentes?
Aínda que hai un puñado de axencias de certificación kosher con recoñecemento e alcance internacionais , hai tamén unha práctica para ter certificados de menor escala e locais ou rexionais . Por exemplo, os custos de certificación aumentan se é necesario viaxar extensivamente para supervisar a cadea de produción dunha empresa alimentaria. Para un pequeno produtor de queixo en Italia, podería ter máis sentido traballar co local Vaad Hakashrut (axencia kosher), que contratar un certificador de América ou Israel.
Do mesmo xeito, unha tenda de chocolate artesanal en Chicago ou un camión de comida en Washington DC pode considerar máis accesible e práctico traballar cun pequeno certificador local que unha gran axencia internacional de kashrut.
Por que son importantes os Hechshers? Non podes ler unha etiqueta de ingrediente?
A produción alimentaria industrial é increíblemente complexa, e os ingredientes a miúdo proveñen de todo o mundo.
Ademais, os fabricantes de alimentos non sempre revelan todos os ingredientes (ás veces, no interese de protexer fórmulas propietarias). Ademais, moitas grandes empresas usan as súas liñas de produtos e equipamentos para varios produtos, polo que mentres poidan estar procesando un produto teoricamente kosher un día, poderían facelo nun equipo que acabou con un produto non kosher o día anterior. Se as liñas de produto non foron xeradas (ou ben limpas de acordo coas especificacións rabínicas) entre as correas , isto faría que ambos os produtos non sexan kosher.
Así, para axudar aos consumidores que manteñen o kosher (seguir as Leis Dietéticas Xudías) por motivos relixiosos, moitos fabricantes de alimentos traballan con axencias de certificación kosher, compostas por autoridades rabínicas especializadas na supervisión da produción de alimentos. Un mashgiax - ou supervisor in situ - é nomeado para supervisar o proceso de produción de alimentos para garantir o cumprimento das normas kosher. O mashgiax decide se un fabricante pode aplicar un hechsher , marcando a aprobación kosher, no envase do produto.
Actualizado por Miri Rotkovitz