¿Que fas con restos de carne de porco ? Fai unha torta de porco. Polo menos iso non o fixen. Eu comín o asado como un asado (foi temperado con herbas e allo) un par de veces. Eu fixera un bocadillo e fixéronme fritir, e quería algo diferente para que o quitásese. Porque non tiña stock de porco, fixen algo que raramente farei e compro algúns cubos de xamón de porco Goya (atopáronos na sección de comida hispana no meu supermercado). Sentíndome un pouco preguiceiro, eu planeaba cubrir as tortas con masa de follas conxeladas, pero descubrín que estaba fóra, entón fixen a cortiza de vodka ilustrada de Cook para a cobertura.
O que necesitarás
- Para o pastel:
- 1 cunca de fariña de uso múltiple (sen crer)
- 2 culleradetes. azucre
- 1/4 colher de chá. sal
- 5 culleres de sopa. manteiga (fría sen sal, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada)
- 3 culleres de sopa. vexetal
- acortado (frío, cortado en 4 pezas)
- 2 culleres de sopa. vodka (frío, ver nota)
- 2 culleres de sopa. auga (fría)
- Para o recheo:
- 4 culleres de sopa. manteiga (separada)
- 1/4 cebola (amarela, cortada en anacos de 1/2 pulgada, 1/4 cunca)
- 1 apio de costela (cortado en roldas de 1/4 de pulgada, 1/4 cunca)
- 1 cenoria (pelada e cortada en roldas de 1/4 de pulgada, 1/4 cunca)
- Pizca de orégano seco
- Pizca de tomiño seco
- 1 dente de allo (picado finamente)
- 2 cubos de carne de porco bouillon (marca Goya)
- 2 culleres de sopa. fariña de uso múltiple
- Opcional: 1 colher de sopa. viño branco seco (ou vermut)
- 1/2 libra de porco cocida (cortada en cubos de 1/2 polgada)
- 1/2 cunca de chícharos (pode ser conxelado, cortar pola metade)
- Sal e pementa negra a gusto
Como facelo
Pastelería:
1. Mestura 3/4 cunca de fariña, sal e azucre no procesador de alimentos ata que se combine.
2. Engade acortações e manteiga a continuación, procese ata que a masa só comeza a colectarse en grupos irregulares, uns 15 segundos (a masa parecerá a queixos de queixo cottage e non debe haber fariña sen recubrir).
3. Descasque a tixela coa espátula de goma, redistribúzase uniformemente en torno á tixela e engade o resto da fariña de copa. Pulsa 6 veces en ráfagas rápidas.
Scoop nun bol.
4. Espolvore o vodka e auga sobre a mestura e doblegue-se cunha espátula de goma, presionando a masa ata que se xunta. Nota: Isto será moito máis húmido que unha cortiza estándar.
5. Forma a masa nunha bola, colócaa nunha lámina de plástico e aplaste. Envolve cómodamente e refrigere durante polo menos 45 minutos.
Recheo:
6. Fornecer a 375 F.
7. Quenta unha pota de salsa a lume medio e baixo. A continuación, engade 2 cucharadas de manteiga e remueve para derreter.
8. Engadir cebola, aipo, cenoria e herbas; Espolvoreo ligeramente con sal; e cociña, mexendo ocasionalmente, durante 10 minutos ata que as verduras sexan perfumadas. Mestura o allo e cociña 1 minuto máis. Verte as verduras nun bol.
9. Calor 1 1/2 cunca de auga en microondas durante 1 minuto. Cubrir completamente os cubos de xilño na auga.
10. Derreta restante 2 cucharadas de manteiga na salsa a lume baixo. Batre a fariña e cociña, batendo constantemente, durante 4 minutos.
11. Aumente o chan a medio e bata no bouillon. Continúa batendo ata que a salsa comeza a burbullear e é bastante espesa (os zumes liberados dos outros ingredientes van delgados mentres se cociña). Mestura o viño e sal e pementa a gusto. Mestura verduras cocidas, chícharos e porco. Colócase en dúas cuncas ou ramekins a proba de forno ou un pequeno prato de cazuela.
12. Despeje a cortiza de torta. Deberás usar o teu propio xuízo en función do vaso (s) de cocción, pero a masa debe ser de máis de 1/8 de polgada.
13. Cubra a cacerola / cuncas con pastelería, perfore cun coitelo para arruinar e asar durante uns 40 minutos ata que a codia estea dourada.
* Nota: A auga combínanse coas proteínas na fariña e poden facer unha masa duro duro se usa moita auga. O alcohol non se combina coas proteínas e así podes usalo para facer unha masa tierna e fácil de traballar.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1982 |
| Total de graxa | 125 g |
| Graxa saturada | 56 g |
| Fat non saturada | 48 g |
| Colesterol | 425 mg |
| Sodio | 1.937 mg |
| Hidratos de carbono | 99 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 105 g |