Esta receita para a reforma de torta ou reforma de Serbia é un bizcocho de nogal rico e de moitas capas con recheo de chocolate cremoso.
Algúns creen que xurdiu coas reformas comunistas posteriores á Segunda Guerra Mundial cando os ovos, a manteiga, a fariña máis fina, o chocolate e as noces estaban máis dispoñibles e podían ser "desperdiciados" por unha rica sobremesa.
A Torta de Reforma aparece no Nadal e no tempo de Pascua e nos slavas de moitas familias. Non usarás as xemas de ovo desta receita. Vexa como conxelar as xemas de ovo .
Aquí tes unha foto máis grande de Torte de Reforma Serbio.
O que necesitarás
- Bolo de nogal:
- 10 claros de ovo grande (ver
- Como conxelar as xemas de ovo )
- 17,5 onzas de azucre
- 10,5 onzas de noces (terra, non picadas)
- 2 cucharadas de migas de pan (secas ou migas de bolo seco)
- Recheo de crema de chocolate:
- 8 onzas de chocolate (semisweet, picado)
- 2 onzas de chocolate (sen azucre, picado)
- 1 libra / 4 varas de manteiga (sen sal, suavizada)
- 5 claros grandes
- 1 cunca de azucre (granulado)
Como facelo
Faga a esponxa de nogueira
- Coloque o rack no medio do forno e acenda ata 350 graos. Manteiga lixeiramente catro cazoletas de 9x3 pulgadas e logo coloque os fondos con papel pergamino.
- Branco de ovo branco ata ríxido. Lentamente engade 17,5 onzas de azucre e látase de novo en picos duros. Mestura as noces con fariña de rosca e doblegue suavemente ás claras de ovo ata que estea ben incorporada.
- Dividir a masa uniformemente entre as cuncas preparadas e asar preto de 7 a 12 minutos ou ata que o centro xurda cando a presión lixeira e os bordos están empezando a colorear. Elimina do forno e ponse frío en 3 minutos.
- Executar un coitelo ao redor do borde do esponxa para soltalo. Investiga coidadosamente nun rack de refrixeración e descasca o papel de pergamiño. Deixe arrefriar completamente. Cando estea fría, dividir cada bizcocho á metade horizontalmente para que teña 8 capas.
Faga o recheo
- Derrete o chocolate nun microondas e deixe de arrefriar a temperatura ambiente. Nunha tigela grande, bata a manteiga a baixo por 2 minutos, a media por 3 minutos e finalmente a alta durante 5 minutos.
- Coloque as claras de ovo e azucre nunha caldera dobre a lume medio. Batre suavemente a 120 graos. Trasládase a un recipiente de mestura e látego alto ata formar picos duros.
- Dobre o chocolate derretido na manteiga batida e, a continuación, doblegue suavemente os ovos brancos ata que todas as pegadas de branco desaparecen. Refrixerar ata que estea listo para usar.
Montar o Torte
- Coloque unha capa de esponxa de nogueira nunha bandexa de servir e espárgase nunha capa de recheo de chocolate. Repita ata que as 8 capas estean apiladas unhas encima do outro.
- Frostar a parte superior e os costados da torta co resto do recheo de chocolate. Se o desexa, adornue cun espolvoreo de noces picadas pero isto non é necesario.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1010 |
| Total de graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 32 g |
| Fat non saturada | 18 g |
| Colesterol | 189 mg |
| Sodio | 97 mg |
| Hidratos de carbono | 88 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 13 g |