40 cereixas marasquinos con tallos (aproximadamente un recipiente de 20 cuncas)
Manteiga de 1/4 cunca (2 onzas), suavizada a temperatura ambiente
1 colher de sopa de xarope de millo claro
2 culleres de sopa líquido cereixa reservado (pode substituír o licor de cereixa)
Extracto de améndoa de 1/2 cunca (opcional)
1 cucharadita invertasa líquida (ver nota a continuación)
3 cuncas de azucre en po, tamizado
1 lb de chocolate semi-doce
Esta receita fai un chamado a invertasa, que axuda ao centro fondant a transformarse en líquido. A inversión é unha enzima que licúa o azucre e pode aprender máis sobre o que fai e onde obtelo nesta páxina invertase . Pódese omitir sen afectar o gusto, pero os teus centros non licuarán. Como alternativa invertasa, remojo as cereixas nun alcohol como brandy antes de facer o doce tamén producirá un centro líquido despois dunha semana ou máis. Incluso coa invertasa, pódese esperar que leve máis de 1 semana para que os seus centros poidan licuarse, así que asegúrese de que este período de espera sexa o que fai este doce.
02 de 10
Secar as cerezas durante a noite
(c) 2011 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com, Inc. O día antes de querer facer as cereixas cubertas de chocolate, drenar as cereixas do seu líquido de remojo e reservar 2 culleres de sopa do líquido. Pat secar entre as follas de toalla de papel, e deixalos sentar nun rack durante a noite para secar. Cando as cereixas secas facilitan a formación de cereixas con chocolate, pero non se preocupe, terán moitos sucos no produto final.
03 de 10
Faga o recheo do Fondant
(c) 2011 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com, Inc. 1. Ao día seguinte, prepare o recheo fondant. Na tigela grande dun mesturador de posturas, combine a manteiga, o xarope de millo, o líquido de cereixa reservado, o extracto de almendras e a invertasa líquida e batela ata que se combina. Está ben si a manteiga sepárase neste punto: todo xuntarase pronto.
2. Pare o mezclador e engade o azucre en po á tixela, mesturase a pouca velocidade ata que o caramelo se xunta nunha pelota ao redor da paleta de mestura. Raspe o fondo da tixela para asegurarse de que todo está incorporado.
04 de 10
Comprobe a textura do Fondant
(c) 2011 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com, Inc. Comprobe a textura do fondant: debe ser moi suave, pero non tan pegajosa que non pode manexalo. Se é necesario, engade un pouco máis de azucre en po para que sexa viable, pero lembre: canto máis suave empeza, máis pronto licuará! Neste punto, a invertasa comezará a funcionar de xeito inmediato, así que desexa comezar a formar as cereixas de inmediato. Non espere unhas horas ou días entre este paso eo seguinte.
05 de 10
Envolve o Fondant Around the Cherry
(c) 2011 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com, Inc. 1. Use unha pequena cunca ou unha colher de chá para formar unha bóla de fondant de tres cuartos e rotala nas mans para arredor. Aforra o balón entre as palmas ata que teña un disco de aproximadamente 2 ".
2. Coloque unha cereixa, cebada, no centro do disco fondante.
3. Xuntar os bordos exteriores e pinchar o fondant xuntos na parte superior onde a hasta esténdese desde a cereixa. Asegúrese de que a cereza estea cuberta completamente con fondant: cambie o arredor se é necesario para asegurarse de que non apareza ningún parche de cereixa.
4. Desprácese a cereixa cuberta de fonda entre as palmas para suavizar as costuras e engurras e dobla. Coloque a cereixa nunha tixola de papel encerado e despois repita as cereixas restantes ata que estean cubertas de fondant.
06 de 10
Frías as cerezas cubertas de Fondant
(c) 2011 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com, Inc.
Debido a que o fondant é bastante suave, necesita ser refrigerado antes de poder mergullar as cerezas. Refrixerar a bandexa ata que o fondant se sente firme, polo menos 30 minutos.
Mentres estás esperando que o fondante teña firmeza, temperate o chocolate e prepare un lugar na túa cociña para mergullar as cerezas. Se non queres temperar o chocolate, recoméndoche usar revestimento de doces de chocolate no canto de chocolate real que non está temperado. O chocolate non temperado é suave a temperatura ambiente e non é a boa opción para este doce.
07 de 10
Sumergir o fondo das cerezas en chocolate
(c) 2011 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com, Inc. Cando o fondant sexa firme, inicie o proceso de inmersión. Primeiro imos mergullar só os fondos das cereixas para evitar a fuga máis tarde. Sostendo unha cereixa pola hasta, mergullas ao fondo do chocolate, chegando preto de 1/4 de polgada polos lados da cereza. Coloque a cereza de volta na tixola e repita coas cereixas restantes. Cando o centro licúa, saldrá de manchas débiles no revestimento de chocolate, eo fondo dun caramelo mergullado é un punto notoriamente débil. Dobre sumidoiro na parte inferior asegura un revestimento forte e reduce a posibilidade de cereixas de chocolate fugas.
08 de 10
Bote toda a cereixa en chocolate
(c) 2011 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com, Inc. 1. Cando remate de mergullar a parte inferior da última cereixa, probablemente a primeira cereza estea listo para estar completamente mergullada. (Se non, refrigere a bandeja brevemente para colocar os fondos de chocolate.) Manteña unha cereixa pola hasta e arrástrea a través do chocolate, cubrindo completamente. Asegúrese de que non hai absolutamente ningún fondante que se amose a través de calquera lugar. É mellor cubrir un pouco da hasta con chocolate, tamén, só para asegurarse de que o fondant líquido non se burle polo alto onde a hasta esténdese desde o chocolate.
2. Cando a cereza estea totalmente cuberta de chocolate, deixe o exceso de goteo sobre a tixela, despois arrastre suavemente o bordo inferior sobre o beizo do bol para eliminar calquera exceso. Porque xa poñemos un primeiro revestimento de chocolate no fondo, este movemento non creará puntos débiles nin buratos no chocolate. Substitúe a cereixa na tixola e repita ata que todas as cereixas estean cubertas de chocolate.
09 de 10
Agarde ao Fondant para licuar
(c) 2011 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com, Inc.
E agora pola parte difícil: a espera! Mentres as cereixas poden ser apreciadas axiña que o chocolate é difícil, para obter centros líquidos terás que esperar en calquera lugar desde uns días ata algunhas semanas. (O tempo exacto depende da forza da súa invertasa ) Almacenar as cereixas á temperatura ambiente durante este tempo, as temperaturas frías van diminuír o funcionamento da invertasa. Podes comezar a probar as cereixas despois de 2-3 días e continuar a controlar o seu progreso a través da proba de sabor ocasional ata que os centros estean completamente líquidos.
10 de 10
As súas cerezas cubertas de chocolate están agora terminadas.
(c) 2011 Elizabeth LaBau, con licenza de About.com, Inc. Unha vez que o centro fondante teña licuado, as cereixas cubertas de chocolate están terminadas. (Por suposto, tamén se poden gozar con centros non líquidos) Almacenalos nun recipiente hermético a temperatura ambiente durante un mes.