O Gratin de pataca é un deses pratos que son tan simples de facer e os resultados son marabillosos. Unha gratén perfecta é espesa, rica e cremosa; as patacas deben ser suaves pero non rotas ea salsa espesa e sabrosa.
O meu amigo Jayne Austin Price fixo este Gratin de pataca cando estaba na casa de Francia para cear. Ela usou unha técnica que non vin antes, e unha que garante patacas ben cocidas, de feito, o método é tan sinxelo que non podo crer que non oíra antes. Jayne descubriu o método nun libro marabilloso, A Table in the Tarn de Orlando Murrin, un famoso escritor de comida británica. Esta receita, polo tanto, baséase naquela pero cos seus sutísimos cambios, aínda que o método debe ser acreditado a Orlando.
As mellores patacas para un gratinado son tipos de harina, como o Rei Eduardo ou o Piper Maris ou calquera pataca recomendada para macerar.
O que necesitarás
- 1 kg / 2 libras de pataca fariña (King Edwards ou Maris Piper son bos)
- 2 dentes de allo (levemente esmagados)
- 235 ml / 8 ml de leite floco (graxa total, se é posible, pero non esencial)
- Crema dobre de 235ml / 8 fl oz
- Pique o sal
- 125g Queixo Gruyere (ou cheddar envellecido, ralado)
- 1 cunca de manteiga + 2 culleres de sopa (para o topping)
- 125 g de queixo Brie
- Sal Dash
- Dash pementa moída
Como facelo
- Precalienta o forno a 175C / 350F / Gas 4
- Pelar, enxágüe e seque as patacas e logo ferva tan posiblemente (unha mandolina é boa para iso, pero un coitelo afiado funciona igual).
- Coloque 1 dente de allo, o leite, a crema, as patacas, unha pitada de sal, a pimienta ea mazá ou a noz moscada nunha tixola grande.
- Leve a ferver moi suave e cociña por uns minutos ata que a crema sexa sensiblemente máis espesa.
- Elimina do lume e engade o queixo ralado. Revuelva ata que o queixo se derrita.
- Manteña xenerosamente un prato a proba de lume e logo frote o resto co allo leve e esmagado.
- Despeje a mestura de pataca no prato, usando unha culler suavemente manteña as patacas na mestura de crema asegurándose de que todas están cubertas.
- Cortar finamente o Brie en tiras longas e colocar na parte superior da gratina. Pon a superficie coa manteiga extra. Sazonar con sal e pementa (as patacas absorben moita cantidade de sal que tamén se necesita para engadir sabor).
- Ás no horno precalentado ata que o tope sexa burbulloso e dourado, e as patacas suaves cando se perforan cun coitelo afiado. Se a parte superior está dourada demasiado rápido antes de que as patacas estean cocidas, baixar a calor e cubrir cun anaco de folla de aluminio. Deberían levar uns 40 minutos en total.
- Servir inmediatamente, ou se queres servir as patacas, deixes de irme completamente frío.
- Outra forma de servir a gratén é permitir que se ferva e, a continuación, utilizar un cortador, cortado en roldas. Coloque as roldas nunha tixela de cocción untada e recalentar nun forno quente durante uns 10 minutos. Os bordos deixados no prato aínda son os meus bits favoritos cando se rasparon cunha culler.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 552 |
| Total de graxa | 35 g |
| Graxa saturada | 22 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 111 mg |
| Sodio | 449 mg |
| Hidratos de carbono | 40 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 21 g |