Esta salsa de cogomelos é un complemento sinxelo e ideal para tantas carnes: carne asada, filetes, cordeiro, pato, pollo, salmón e mesmo pan de carne (se renunciou a cargar a carne con salsa de tomate). En realidade, é poderoso saboroso, simplemente cocido nunha baguette tostada como aperitivo. O segredo da profundidade de sabor son os cogomelos secos. Eles, eo líquido que os rehidratas, danlle á salsa un sabor inusual que non se atopa só en cogomelos frescos. É a mestura de cogomelos frescos e delicados picados mesturados cos cogumelos secos que proporcionan un toque único e rico en diversas texturas. Para o viño, pode substituír un porto seco para o viño tinto, que fará que a salsa sexa un pouco máis doce. O porto tamén engrosará a viscosidade da salsa.
Editado por Joy Nordenstrom, comidas románticas e cociña para dous especialistas
O que necesitarás
- 1 onza. cogomelos secos (morel, porcini ou unha variedade)
- 1 cunca de viño tinto (ou porto seco)
- 1 cucharada de manteiga (sen sal)
- 1/4 lb. Cogomelos (criminais; cortados en grosor)
- 2 cucharaditas de tomiño seco
- 1 chalota (pelada e cortada finamente)
- Pimenta negra ao gusto
- 1/2 cunca de caldo de carne (baixo contido de sodio)
- 1 cucharadita de pasta de tomate (ver nota)
Como facelo
1. Calentar o viño a cocer nunha pota pequena (2 cuncas +). Engadir cogomelos secos e remojo por 30 minutos ou máis.
2. Drene o viño a través dun filtro (eu uso un pano de cociña dedicado, pero funciona un filtro de café) reservando viño. Cortar finamente os cogomelos e reservar.
3. Quenta unha tixola de 10 pulgadas a lume medio. Engadir manteiga e remolino para fundir. Devolver a tixola a cociña, aumentar o lume a medio-alto e engadir cogomelos.
Cociñar cogumelos, mexendo ocasionalmente, ata que estean dourados por aproximadamente 6 a 8 minutos.
4. Engade escalóns, tomiño e pementa e cociña, mexendo ocasionalmente, durante dous minutos máis. Engade viño reservado e cociña ata reducido á metade. Mesturar o caldo de carne e o tomate.
5. Mestura o arruinado cunha culler de sopa de auga fría e mestura a salsa. Cocer, revolviendo rapidamente ata espesar por aproximadamente 1 minuto. Saborea e axusta os condimentos ao teu gusto.
* Nota: Eu adoitaba comprar esas estúpidas latas de 6 onzas de tomate e logo tirar case todo. Pero se ollas ao redor, deberías poder atopar pasta de tomate nun tubo, o que che permite usar de forma sinxela o que necesitas e gardar o resto na heladera.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 91 |
| Total de graxa | 3 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodio | 170 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |