Peixes máis populares en cociña turca

Cando pensas sobre a comida turca, vén a carne e os kebabs? Créano ou non, o peixe fresco tamén é unha parte moi importante da gastronomía turca.

Que especies de peixes son as mellores e as máis populares? ¿Que debo pedir cando come en Turquía? ¿De onde proceden os peixes e como se cociñen?

Moitas das súas preguntas sobre os peixes turcos son contestadas a continuación.

• 01 de 10

  Bluefish ou 'lüfer' (loo-FEYR ')

  O peixe azul é un dos peixes máis comúns da cociña turca. O peixe azul ten un alto contido de graxa, polo que é mellor cando asado ou asado. Un pincel de aceite de oliva e un pouco de sal e pimienta son todo o que se necesita para conseguir unha cortiza dourada e sabor marabilloso.

  Vai atopar o peixe azul cocido do mesmo xeito en case todas as partes de Turquía. Canto máis fresco o peixe sexa mellor. A mellor tempada para o peixe azul é de agosto a decembro.

  O peixe azul máis sabroso provén do estreito do Bósforo que atravesa Estambul, a cidade máis grande de Turquía e conecta o Mar Negro co Mar de Mármara e o Mar Egeo máis ao sur.

• 02 de 10

  Bonito ou 'palamut' (pah-lah-MOOT ')

  O Bosphorus tamén é un bo destino de pesca para o bonito, ou en turco, "palamut". Similar ao pez azul, o bonito é mellor durante os meses de outono e inverno.

  Bonito ten unha cor rica, escura e firme. É coñecido polos habitantes locais como o "peixe Bósforo quintissencial". O bonito é máis económico que o pez azul, polo que moitas veces é unha opción mellor para familias máis grandes ou aqueles que optan por comer peixe con máis frecuencia.

  Bonito tamén ten un alto contido de graxa e só require un pincel lixeiro de aceite de oliva e un pouco de temperado antes de poñelo na parrilla. Se non podes esperar ata setembro para o bonito fresco, podes tentar atopar o "bonito xitano", que se atopa máis cara ao norte do Mar Negro desde xullo.

• 03 de 10

  Red Mullet, ou 'barbunya' (bar-BOON'-yah)

  O mullet vermello é moi apreciado na cociña turca. A medida que florece nas augas máis frías e máis profundas, o mellor mollo vermello atópase nos mares do Egeo e do Mediterráneo. Son unha fermosa cor avermellada semellante ao pargo vermello e teñen un sabor terroso e cada vez máis amargo.

  Algunhas persoas prefiren o salmonete frito pero a forma máis popular de servir na cociña turca é o estilo pilaki (pih-LAHK-ee). 'Pilaki' refírese a un método de cociña común na gastronomía turca e grega caracterizada polo uso de allo, herbas frescas, cenoria, especias e tomate.

  Se estás a comer fóra, pregunte por 'Barbunya Pilaki' e obterás unha bandeira marabillosa e perfumada de muletas vermellas cocidas cos seus propios zumes con todo o anterior.

• 04 de 10

  Bass de mar ou 'levrek'

  O baixo pode ser o máis cobizado de todos os peixes turcos. Tanto é así que os criaderos masivos que elevan o leito mariño "doméstico" agora apuntan á costa turca do Egeo para atender á crecente demanda.

  A mellor época para o leito mariño cultivado en granxa son os meses de verán, desde finais de maio ata principios de agosto. A lubina é mellor á hora de grella, de novo con un pouco de aceite de oliva e un temperado lixeiro.

  Varios restaurantes en Estambul son famosos por asar un baixo de mar enteiro incrustado nunha cuncha espesa de sal do mar endurecido que se embaquea co bourbon antes de servir. Imaxina un baixo de 30 libras rodado á táboa nunha cesta de servizo especial e incendio!

• 05 de 10

  Wahoo ou "torik" (tor-EEK).

  O wahoo, tamén coñecido como o 'peto' ou 'ono', é popular co pescador deportivo debido á súa velocidade e agresividade. Wahoo é común en augas tropicais e subtropicales, e tamén florece no Mar Negro.

  No idioma turco, o wahoo chámase 'torik' e é apreciado pola súa carne e textura sedosa. Na cociña turca, wahoo úsase principalmente para facer un aperitivo popular ou 'meze' (meh-ZEH ') chamado' lakerda '(lah-KEYR'-dah).

  'Lakerda' máis se parece ao sushi. Basicamente, son anacos de alta calidade, wahoo crus que se decolagaban nunha salmoira de zume de limón, auga xeada e sal, e logo almacenábanse en aceite de oliva.

• 06 de 10

  Turbot, ou 'kalkan' (kahl-KAHN ')

  O turbot é moi común durante o inverno nos portos arenosos e fangosos do Mar Negro. Cando elixes o rodaballo fresco no seu restaurante local ou mercado de peixe, a decisión máis difícil será a forma de cociñalo.

  O turbot é moi popular servido a grella, pero tamén pode ser cortado en tiras grosas, revestido de fariña e frito. Ambas as dúas formas son deliciosas, polo que dependerá de ti.

  Para facer as cousas aínda máis complicadas, teño unha receita propia para o turbote cocido ao vapor. Simplemente encaixe unha gran bandexa de forno con papel de aluminio, coloque o seu turbot fresco, engade cantidades xenerosas de sal e pementa, unha xigantesca chuva de aceite de oliva, limón en rodajas, tomate en rodajas, follas de loureiro, grans de pementa e herbas frescas picadas da súa elección.

  Cubra a parte superior con máis follas e pecha completamente os bordos. Ás preto de 400 ° F / 210 ° C forno durante aproximadamente unha hora e media.

• 07 de 10

  Sardinas, ou 'sardalya' (sahr-DAHL'-yah)

  As sardiñas son moi populares na cociña rexional do Egeo, especialmente durante o inicio do outono cando están en tempada. Algunhas das mellores sardinas turcas cosechan preto de Gallipoli, onde se atopan as mar Egeo e Mármara.

  Os habitantes nesta rexión insisten en que a mellor forma de preparar sardiñas non está en conserva ou fritir como se pensa. Teñen unha forma marabillosa de envolver sardiñas frescas en follas de viña e asar á perfección.

• 08 de 10

  Cabala, ou 'uskumru' (oos-koom-ROO).

  Dise que esta saborosa especie xa era abundante no Mar Negro e no Mar de Mármara, pero debido á sobrepesca ea contaminación, as poboacións están diminuíndo. Hoxe en día, a pesca de verdura só se permite en áreas limitadas preto de Gallipoli e Saros, ao sur de Estambul.

  O cabalo está cocido en viño branco e alcaparras.

• 09 de 10

  Pandora ou 'mercan' (meir-JOHN)

  Pandora é coñecida en Turquía como o "peixe do verán". O seu delicado sabor é tan fermoso coma a súa carne rosa clara.

  O mellor momento para comer pandora é durante xuño e xullo. Pandora pódese atopar en case todas partes pero se di ser o mellor no mar Egeo.

  Pandora pode chegar a ser bastante grande, alcanzando ata 30 libras. Os peixes menores entre dúas e dez libras son os preferidos.

  O sabor delicado presta ao delicado temperado. Un pincel de aceite de oliva, zume de limón, sal e pimienta é suficiente para dar a coñecer o sabor natural. Só tes que poñelos nunha grella e estarás listo para ir.

• 10 de 10

  Anchoas ou 'hamsi' (hahm-SEE ')

  A rexión do Mar Negro no norte de Turquía é famosa polas súas anchoas . As anchoas son un elemento básico nesta rexión e úsanse en todo, dende sopas e ensaladas, aperitivos e pratos principais, ata pans e ata picles e doces.

  No Mar Negro, as mellores anchoas chegan ao longo do inverno, entre decembro e febreiro. Se vai un pouco máis ao sur cara ao mar de Mármara, as anchoas son máis grandes e máis frescas pero se di que teñen moito menos sabor.

  A forma máis popular de preparar anchoas é debona-los cos dedos, cobre-los cunha poción lixeira de fariña de millo e fríea. Un gran prato de anchoas crujientes e fritas fai un gran aperitivo. Cando en tempada, podes atopar anchoas fritas en todas partes desde os máis famosos restaurantes de peixe ata a cociña do teu veciño.